Принято считать, что холодный соус тартар был изобретен французами в XIX веке и в своем названии хранит память о разорительных набегах татаро-монголов. Правда, связь между средневековыми кочевниками и каперсами в майонезе прослеживается с огромным трудом. Изначально тартар подавался к жареной или запеченной рыбе. А заправив измельченный репчатый лук и маринованные огурцы майонезом, можно получить довольно вкусный и сытный салат. Вот как раз обилие майонеза и отталкивает многих. Соус тартар без майонеза получается не таким жирным и острым. Тем более, что в него не обязательно добавлять и горчицу.
Кулинария стран Западной Европы содержит множество рецептов оригинальных соусов. Чего стоят, например, соус песто или бешамель. Но даже на этом фоне соус тартар стоит особняком. Дело в том, что он не имеет канонического классического рецепта приготовления — каждый повар готовит его по-своему. Соус тартар без майонеза является очередной оригинальной «фантазией на тему». Готовится он быстро, а подавать его можно не только к рыбе или морепродуктам, но и к мясу, птице и даже к овощам. Горчицу в составе соуса можно не использовать, но при желании — вполне можно добавить.
Необходимые ингредиенты
- яичные желтки — 2 шт.;
- масло растительное (лучше — оливковое) — 150 мл.;
- огурец маринованный/соленый — 1 шт.;
- оливки зеленые — 5 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- сахар — 1 щепотка;
- соль, перец, зелень — по вкусу;
- горчица — 1 ч. л.
Как приготовить соус тартар без майонеза
Шаг №1. В начале нужно сварить 2 яйца. Причем одно из них — вкрутую, а другое — всмятку. Для этого одно из них необходимо вынуть через 60 секунд после закипания воды, а второе — оставить вариться. Яичные желтки аккуратно отделяются от белков, которые в дальнейшем не понадобятся.
Шаг №2. К желткам добавляются соль, перец и сахар. Все перемешивается венчиком до однородной массы без комочков. При желании можно добавить горчицу.
Шаг №3. При постоянном интенсивном перемешивании, очень небольшими порциями добавляется растительное масло. В середине процесса в массу вливается сок лимона.
Если соус получается слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или молока.
Шаг №4. В получившийся соус добавляются мелко нарезанные оливки, огурец и чеснок. Все перемешивается, посыпается нарубленной зеленью и отправляется в холодильник примерно на 1 час «настаиваться». Впрочем, готовый соус тартар без майонеза можно подавать к столу сразу.
