Крахмал

Крахмал— органическое вещество с формулой (C₆H₁₀O₅)_n, смесь полисахаридов. Это вещество синтезируется растениями в хлоропластах с использованием энергии света при фотосинтезе.

Существует 4 основных вида крахмала: кукурузный, пшеничный, картофельный и модифицированный. В зависимости от происхождения, крахмал бывает природный и рафинированный. Природный употребляется в рацион питания в составе злаков и плодов, рафинированный – производится только в промышленных условиях.

В  кулинарии широко используется крахмал картофельный, а также кукурузный. Крахмал, полученный из разных растений, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.