С мясным деликатесом, называемым «пастрами» или «пастрома» зачастую возникает определенная путаница. В первую очередь она касается национальной принадлежности блюда. Многие источники относят его к еврейской кулинарной традиции. В то же время те же источники признают, что пастрами на завтрак готовили в самых различных уголках мира, от казахстанских степей до западных областей современной Румынии. Мало того, эта мясная закуска уже достаточно давно завоевала высокую популярность во всех частях Америки, как Северной, так и к югу.
Примерно то же самое можно сказать и об этимологии названия этого блюда. Кто-то отождествляет его с тюркской бастурмой. Другие специалисты находят четкий аналог в румынском языке (или в одном из молдавских диалектов). А некоторые историки утверждают, что корни названия кроются в древней еврейской языковой традиции. Отдаленно блюдо действительно напоминает бастурму или, как вариант, буженину. Но требует к себе более пристального внимания.
Как бы там ни было, пастроми уже давно стало интернациональным блюдом. Но несмотря на особенности приготовления в тех или иных странах, этот мясной деликатес обладает несколькими общими неизменными особенностями. Самая главная из них заключается в способе обработки мяса. Он требует достаточно длительного времени, но обеспечивает превосходный результат. Готовое блюдо можно использовать и как отдельное блюдо в сочетании с разнообразными гарнирами и соусами, но наибольшим распространением пользуется именно пастрами на завтрак из различных видов мяса: говядины/телятины, баранины или даже индейки. И наконец, еще один секрет этого блюда кроется в способе маринования мяса, которое варится на пару. А особенный шарм мясу придает специальный подкопченый вкус.Такое мясо на завтрак гораздо вкуснее любой колбасы, даже самой дорогой.
В приведенном ниже рецепте используется наиболее популярная «интернациональная» версия приготовления пастрами. В качестве мясной основы можно взять говяжью грудинку, шею или лопатку. Набор специй может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. То же касается и других дополнительных компонентов. Мед можно заменить сиропом (например — кленовым). А вот указанными рекомендациями по процессу приготовления лучше не пренебрегать.
Необходимые ингредиенты
- говядина бескостная — 800 гр.;
- соль — 125 гр.;
- сахар — 100 гр.;
- мёд — 40 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- горчица — 1 ст. л.;
- кориандр молотый — 3 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- перец черный молотый — 1,5 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 2 веточки;
- перец чили — 1 шт.;
- имбирный порошок — 0,5 ст. л.;
- паприка молотая — 1,5 ч. л.
Как приготовить пастрами на завтрак в домашних условиях
Лучше всего использовать мясо с минимальным количеством жировых прослоек. А в случае наличия таковых необходимо максимально избавиться от них.
В кастрюлю заливается 1,5 литра воды, засыпаются весь сахар, вся соль, мед и давленый чеснок. Все доводится до кипения. Затем маринад необходимо полностью остудить, добавив в него оставшиеся ингредиенты. И только после этого в образовавшийся маринад погружается подготовленное мясо (но не нарезанное).
Кстати! На этом этапе нужно отложить в сторону всю паприку и по полторы чайных ложки молотого черного перца и кориандра. Они понадобятся несколько позже.
Дальше наступает самое «страшное». Мясо, полностью погруженное в маринад, отправляется в холодильник на целых 48 часов! Такое «холодное томление» позволит не только разделить мясо на нежные волокна, но и придаст ему оригинальный вкус и характерную «брутальную» оболочку.
Дальнейший процесс приготовления выглядит намного проще. Несмотря на то, что он подразумевает запекание в духовке, это происходит быстрее маринования. Хотя и тоже — отнюдь не мгновенно. Для усиления той самой аппетитной «брутальной» корочки в емкость с заготовкой отправляются паприка, кориандр и перец, запасливо припасенные на предыдущем этапе. Паприку лучше всего использовать в подкопченом исполнении, а перец — в свежемолотом.
Остается дело за малым — отправить мясо в духовку и запекать его при температуре 60 градусов примерно 12 часов! Да-да — именно половину суток!
Остатки паприки, кориандра, перца и любимых специй тщательно перемешиваются в отдельной емкости. Дальше необходимо произвести почти цирковой фокус. Мясо достается из духовки, температура в ней повышается до 180 градусов. Заготовки обваливаются в смеси спций словно в мучной панировке и отправляются запекаться в уже раскалившуюся духовку буквально на 10-15 минут.
И вот, когда готовая пастрами на завтрак уже манит своим бесподобным ароматом и здоровым румянцем… Ее ни в коем случае нельзя есть! Готовое блюдо надо непременно выложить в блюдо (извините за тавтологию), плотно закрыть фольгой, дать ему полностью остыть и качественно настояться. И только после этого, нарезав тончайшими ломтиками по волокнам, подавать его к столу. В сопровождении любого соуса, гарнира, свежих или даже маринованных овощей.
P.S.
И они ещё говорят, что это — еврейское блюдо. Я вас умоляю! Таки шобы я так жил: какой еврей будет так долго готовить дорогие продукты и не съест их в процессе? Он лучше возьмет подешевле, свалит их в кучу и приготовит побыстрее какой-нибудь форшмак! Ой, вэй…)))
