Аджапсандали: овощная закуска со странным названием и бесподобным вкусом!

Название блюда «Аджапсандали» для русского уха звучит непривычно и даже несколько странно. А между тем это — очень древнее блюдо, очень хорошо известное многим народам Кавказа. Оно представляет собой овощное рагу, состоящее из множества ингредиентов и употребляемое в теплом или холодном виде. В зависимости от географического региона, набор обязательных овощей, входящих в рецепт аджапсандали, может меняться. Но в любом случае это блюдо получается не только вкусным, но и очень питательным и полезным! К тому же рецепт приготовления такого овощного рагу очень прост, а само блюдо может храниться достаточно долго.

Существует несколько рецептов приготовления Аджапсандали, в том числе — абхазский. Здесь это блюдо называют «аджапсандал» и очень ценят за высокую энергетическую ценность и богатую палитру витаминов. Простым горцам, воинам и пастухам в древние времена было не до гастрономических изысков. А вот быстрая, простая и сытная еда, способная надолго придать силы, подходила им в самый раз.

Ниже приводится классический вариант приготовления абхазского аджапсандали от шеф-повара, родившегося в тех местах.

Ингредиенты для аджапсандали по-абхазски

Чтобы приготовить абхазский аджапсандал, потребуются следующие составляющие (из расчета на 6 порций):

• баклажаны — 1 кг.;
• перец болгарский сладкий — 500 г.;
• лук репчатый — 300 г.;
• помидоры — 200 г.;
• кинза — 40 г.;
• сельдерей (стебель) — 30 г.;
• петрушка — 30 г.;
• чеснок — 2 зубчика;
• аджика — 20 г.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить аджапсандал дома

Баклажаны с кожицей нарезаются мелким кубиком, выкладываются на противень, сбрызгиваются оливковым маслом. Противень отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Пока баклажаны томятся в духовке, перец, нарезанный мелкими кусочками, обжаривается на сковороде до мягкости. В конце к нему добавляется мелко нарубленный сельдерей.

На главной сковороде для сбора аджапсандали обжаривается мелконарезанный чеснок и лук, пока последний не обретет прозрачность.

После этого нужно влить измельченные в блендере до состояния пюре с кусочками помидоры.

На эту же сковороду выкладываются уже запеченные баклажаны, обжаренные лук и сельдерей. Добавляется аджика (куда же без нее!), соль и перец.

Готовый сбор нужно томить на медленном огне в течение 15-20 минут. Перед снятием с огня готовое блюдо нужно присыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.

Аджапсандал по-абхазски подается к столу теплым или даже окончательно остывшим. Обязательно в сопровождении лаваша или другого вида хлеба.