Как известно, Масленица представляет собой древний обряд, празднование и проведение которого длится целую неделю. Этот праздник, органично совмещающий в себе древние языческие традиции и Православие, не только символизирует надежды, связанные с переходом от зимы к весне, но и позволяет запастись силами перед достаточно длительным Великим постом, предваряющим Пасху. Соответственно, наши предки на масленичной неделе позволяли себе употреблять в пищу самые разнообразные продукты, вплоть до «хмельных». В то же время они прекрасно понимали, что «наесться от пуза и впрок» не удастся. Соответственно, масленичные блюда готовились из простых продуктов, которые могли бы обеспечить ослабленный затяжной зимой организм необходимой энергией перед довольно изнурительным постом. Не исчерпав при этом все съестные запасы или, как сказали бы сегодня, «не нанеся катастрофический урон семейному бюджету». Но при этом и крестьяне, и зажиточные сословия, и даже вельможи позволяли себе побаловаться разнообразными вкусовыми удовольствиями. В этом плане блины «с припёком» народные представляли собой поистине универсальное блюдо.
В данном конкретном случае слово «припёк» означало не столько способ приготовления блюда, сколько его дополнительную ценность. Этот термин можно трактовать как «прикуп» или даже «сюрприз». В качестве «припёка» для блинов могла использоваться начинка из самых разнообразных продуктов — мясо, рыба, молочные продукты и даже каша. Главная идея, которую воплощали в себе блины «с припеком» народные — использовать остатки всех скоромных продуктов перед Масленицей, чтобы они не испортились.
Впрочем, приготовление блинов «с припёком» обладает и определенными тонкостями приготовления. Главная из них заключается в том, что начинка помещается не вовнутрь блина, а находится между слоями. Мало того, она готовится не отдельно от блинов, а одновременно с ними. Это чем-то напоминает овсяноблин. Ниже приводится классический рецепт масленичных блинов с припеком из ветчины, грибов и сыра. Он наглядно показывает сам принцип приготовления этого древнего традиционного блюда. Если понять технологические нюансы, то начинку можно использовать абсолютно любую, вплоть до сложносочиненной экзотической. Достаточно просто добавить или убрать компоненты по собственному вкусу.
Блины «с припёком» народные: необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить настоящие правильные блины «с припёком» народные, необходимо отдельно потрудиться над тестом и отдельно — над начинкой. Следовательно, потребуется 2 отдельных набора продуктов:
Тесто
- мука пшеничная — 150 гр.;
- молоко — 500 мл.;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Начинка (для примера)
- грибы свежие (можно использовать консервированные шампиньоны) — 150 гр.;
- ветчина — 150 гр.;
- сыр твердый — 100 гр.;
- лук зеленый — 3 побега;
- соль, перец — по вкусу.
Помимо вышеприведенных продуктов, понадобится небольшое количество растительного масла для жарки.
Как готовятся блины «с припёком» народные: пошаговый рецепт
Многие хозяйки и даже профессиональные «деятели поварских искусств» утверждают, что для приготовления блинов вполне подходит готовое магазинное тесто. Дескать, оно изготовлено из качественных составляющих, отвечает всем предъявляемым высоким требованиям и, к тому же, позволяет существенно сэкономить время. Однако, настоящие блины «с припёком» народные требуют, все же, достаточно трепетного к себе отношения. Нельзя забывать о том, что технология приготовления этого блюда подразумевает одновременное выполнение сразу двух процессов. Поэтому тесто лучше всего замешивать самостоятельно. Тем более, что этот процесс не представляет собой каких-то непреодолимых сложностей. К тому же, приготовление теста собственными руками позволяет придать ему свое индивидуальное тепло, уникальную нежность, неповторимое настроение. А различные добавки и «секреты» делают тесто еще более разнообразным, отличающимся от любого другого.
Приготовление теста (первый этап)
Шаг №1. В глубокую миску вбиваются яйца, добавляются сахар и соль. Все тщательно взбивается венчиком до однородной консистенции. Можно, конечно использовать погружной блендер или миксер, но ручной процесс происходит настолько быстро, что применение «бытовых помощников» выглядит не очень рациональным — ведь их потом придется тщательно вымыть и просушить.
Шаг №2. После чего в миску со взбитой яичной смесью вливается молоко. Все снова перемешивается тем же венчиком до однородности. Полученная смесь отставляется в сторону на несколько минут.
Яйца и молоко лучше всего использовать комнатной температуры продуктов — так тесто быстрее «наберет силу». Яйца лучше тщательно предварительно промыть, даже если их скорлупа выглядит безупречно чистой.
Шаг №3. Пшеничная мука просеивается через сито в отдельную емкость. Это позволит не только убрать из нее посторонние примеси, но и насытить продукт кислородом. Останется лишь небольшими порциями, осторожно, при постоянном помешивании, влить в муку молочно-яичную смесь. Тесто готово.
Кстати, именно такая последовательность — заливание муки смесью, а не высыпание муки в жидкость — позволяет почти гарантированно избавиться от образования комочков.
Работа с начинкой (второй этап)
Как уже говорилось выше, начинка, которую могут содержать блины «с припёком» народные, может быть любой. В нашем случае это — грибы, ветчина и сыр. Любую из составляющих можно исключить, заменить на другую, добавить свою предпочитаемую. Главное — принцип приготовления. В приводимом здесь рецепте манипуляции с входящими в него ингредиентами выглядят следующим образом:
Шаг №4. Абсолютно любые свежие, замороженные и даже консервированные грибы тщательно промываются и добросовестно обсушиваются от излишней влаги. Лучше всего повторить данную операцию минимум 2 раза.
Шаг №5. Грибы мелко нарезаются, отправляются на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваются до золотистой корочки.
Шаг №6. Пока грибы обжариваются, ветчина нарезается мелким кубиком, сыр натирается на крупной терке, а зеленый лук — мелко нарубается. Все смешивается в отдельной емкости, при желании — добавляются дополнительные ингредиенты, любимые специи, приправы, пряности и так далее.
Жарка блинов (третий этап, заключительный)
Шаг №7. На специальную блинницу или на простую сковороду с растительным маслом, разогретую на среднем огне, выливается порция теста. Круговым движением она превращается в блин. Сверху без промедления выкладывается столовая ложка начинки, разравнивается силиконовой лопаткой и заливается второй порцией теста.
Шаг №8. Образовавшийся в результате «двойной блин» с начинкой внутри жарится до появления аппетитного румянца. После чего он переворачивается, придавливается все той же лопаткой и обжаривается до корочки с другой стороны. Готовый блин выкладывается на заранее подготовленную тарелку и процесс повторяется снова.
Готовые блины подают к столу горячими. К ним очень хорошо подойдет сметана, чесночный или томатный соус. Если после трапезы их осталось некоторое количество (что вряд ли), то блины с припеком, помещенные в пищевой контейнер, фольгу или пленку, хранятся в холодильнике до трех суток.
