На самом деле брускетта представляет собой довольно известную и весьма популярную в Италии закуску, которая может состоять практически из чего угодно. Ее основу составляет хрустящий хлеб, который в старые времена запекался на углях — отсюда и название. Итальянские крестьяне и пастухи издавна натирали хлеб чесноком и выкладывали на него самую разную начинку: мясо, птицу, рыбу, сыр, овощи и так далее. Но за пределами Италии наибольшую известность получила овощная закуска «брускетта». По сути это — своеобразный аналог овощной икры (например — кабачковой), которую очень охотно заготавливают впрок. Именно о ней и пойдет речь.
Готовится такая легкая, но вкусная и питательная закуска достаточно просто. Для основы выбирается чиабатта, багет или другие сорта белого хлеба, который натирается чесноком. А сама овощная закуска «брускетта» может включать в себя самые разнообразные ингредиенты. Помимо классических баклажанов и кабачков, это могут быть и огурцы, и томаты, и сладкие сорта перцев. Именно вариант рецепта приготовления брускетты с болгарским перцем и рассматривается ниже.
Главные секреты этого блюда заключаются в двух аспектах. Во-первых, оно предоставляет практически безграничные просторы для полета кулинарной фантазии. Что позволяет существенно расширить арсенал своих домашних заготовок. Во-вторых, овощная закуска «брускетта» требует употребления как можно быстрее — иначе хлеб потеряет свою «хрумкость». Образовавшийся сырой хлебный мякиш может существенно подпортить впечатление.
Необходимые ингредиенты
- белый хлеб с пористой структурой (чиабатта, багет и т.п.) — 1 батон;
- чеснок — 1 зубчик;
- болгарский перец — 2 шт.;
- оливковое/растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
При желании можно использовать сыр фета или брынза — примерно 150 г. Особый вкус придают свежие помидоры, нарезанные мелким кубиком и разнообразная зелень.
Как готовится овощная закуска «брускетта» для поджаренного хлеба
Болгарские перцы целиком запекаются в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20-30 минут до появления характерных подпалин. После чего их необходимо поместить в пакет, дать им остыть и нарезать в произвольной форме, избавившись от семенной коробки.
Ломтики хлеба для брускетты подсушиваются на сковороде без масла, в духовке или на гриле. После чего сбрызгиваются маслом и натираются чесноком с одной стороны.
На теплый хлеб выкладываются запеченный перец, добавляются свеженарезанные томаты (опционально). Все солится, перчится, посыпается крошенным сыром и украшается зеленью.
Что же касается консервирования овощной брускетты на зиму, то в этом процессе каждая хозяйка руководствуется собственным алгоритмом действий. Некоторые способы и секреты домашних заготовок можно найти и на нашем сайте.
