Существует огромное множество рецептов приготовления отбивных котлет из свиного мяса. Свиные отбивные «по-степному» — один из них. В результате получается сочное, вкусное и питательное блюдо, выглядящее очень «нарядно». Это позволяет подавать такое блюдо не только к будничному семейному обеду или ужину, но и к праздничному столу. По поводу названия бытуют различные мнения. Но скорее всего данное блюдо не имеет никакого отношения к степнякам и кочевым народам. Хотя бы потому что в качестве главной составляющей выступает свинина, которую в силу определенных причин исторические обитателей степей традиционно не жаловали. Вероятнее всего, своим названием блюдо обязано составителям кулинарных рецептов бывшего СССР, которые умели проявлять в этой области недюжинную фантазию.
Главный секрет, которым обладают свиные отбивные «по-степному» кроется в приготовлении специальной «шубки» для мясных стейков. Такая оболочка не только придает дополнительный вкусовой букет, но и позволяет «запечатать» мясной сок внутри кусочков. Опытные хозяйки, умеющие готовить мясо по-французски, найдут в этом рецепте знакомые приемы. Но все же отбивные, приготовленные по приведенному ниже рецепту, представляют собой вполне самостоятельное и уникальное блюдо. Одним из преимуществ которого является простота и быстрота его приготовления.
В качестве замены свиного мяса можно использовать телятину.
Необходимые ингредиенты
- свинина (мякоть) — 700 гр.;
- картофель — 2 шт.;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука пшеничная — 3 ст. л.;
- сметана или сливки — 200 мл.;
- майонез — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу.
Как приготовить свиные отбивные «по-степному» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Шаг №1. Мякоть свинины при необходимости размораживается, нарезается на стейки толщиной примерно в палец и отбивается кухонным молотком. Для предотвращения разлета брызг можно поместить мясо в полиэтиленовый пакет или накрыть его пищевой пленкой.
Шаг №2. На дальнейшем этапе готовится «шубка» для мяса. В отдельную посуду на крупной терке натирается сырой картофель. К нему добавляются мелко нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок и зелень. Все перемешивается, солится, перчится, в смесь добавляются яйца, сметана, мука. Все снова тщательнейшим образом перемешивается.
Шаг №3. Кусочки мяса хорошенько обваливаются в полученной «шубке» и отправляются на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Заготовки обжариваются с каждой стороны по 3-5 минут до появления румяной корочки.
Шаг №4. Обжаренные заготовки выкладываются на смазанный растительным маслом противень и помещаются в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час. Ближе к окончанию процесса можно добавить майонез и мелко порубленный чеснок, обжаренный на той же сковороде, где ранее обжаривалось мясо.
При подаче к столу свиные отбивные «по-степному» какого-либо гарнира не требуют. Блюдо и так получается достаточно объемным, вкусным и сытным. Поэтому вполне достаточно будет наличия свежих овощей по своему вкусу.
