Жюльен (фр. julienne) представляет собой сложную горячую закуску, в основном — из птицы и грибов. Вообще-то термином «жюльен» изначально обозначался особый способ нарезки молодых овощей соломкой. Но в России первоначальное значение этого слова довольно быстро превратилось в название блюда. А куриный жульен с грибами в тарталетках стал настоящей ресторанной классикой. Впрочем, хозяйки с удовольствием готовят это блюдо и дома по праздникам и особо торжественным случаям.
Именно они обогатили и существенно расширили рецептуру приготовления жульена. Когда-то он запекался под сметанным соусом или сырным «покрывалом» в специальных формах — кокотницах. Куриный жульен с грибами в тарталетках в значительной мере приближен к традиционному рецепту. Хотя набор ингредиентов можно легко менять по собственному усмотрению. Так, например, курицу можно заменить индейкой, ветчиной или языком. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать и горячим, и холодным к торжественному столу или к романтическому ужину. Для многих такие вкусные тарталетки являются таким же обязательным блюдом на Новый год, как, например, свиной холодец. При этом готовится такая закуска достаточно быстро и просто.
Необходимые ингредиенты
- филе куриное — 300 гр.;
- шампиньоны — 200 гр.;
- тарталетки готовые — 6 шт.;
- сметана (20%) — 250 гр.;
- лук репчатый — 50 гр.;
- сыр твердый — 50 гр.;
- сыр мягкий (моцарелла) — 50 гр.;
- масло растительное для жарки — 20 мл.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить куриный жульен с грибами в тарталетках
Шаг №1. Промытый и очищенный лук нарезается полукольцами и обжаривается до прозрачности на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг №2. Куриное мясо промывается, обсушивается бумажными салфетками и нарезается мелким кубиком. После чего добавляется к луку. Все вместе обжаривается еще в течение 5-7 минут.
Шаг №3. Следом в сковороду отправляются мелко нашинкованные грибы. Процесс обжаривания продолжается еще 5-7 минут. В конце в поджарку добавляется соль.
Шаг №4. В конце процесса добавляются сметана, натертый твердый сыр и мелко порубленный укроп. Все перемешивается, тушится 1 минуту и снимается с огня.
Шаг №5. Подготовленная начинка раскладывается по тарталеткам. В зависимости от предпочтений, песочные розетки могут быть как пресными, так и подсоленными. Заготовки посыпаются сверху мягким сыром и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Готовый куриный жульен с грибами в тарталетках лучше всего употребить в течение 2 часов после приготовления. Нужно учитывать, что при разогревании тестовая основа может размякнуть, а сыр — стать «резиновым».
