Классическое древнее французское блюдо рататуй не имеет ничего общего с обаятельным крысиным семейством из известного мультфильма. Хотя бы потому, что первое задокументированное упоминание о нем относится к 1778 году. Понятно, что американской студии Walt Disney тогда еще не было. Впрочем, американцы по этому поводу не парились. Первые 3 буквы с французского на английский — и вот уже речь идет про крыс. Удивительно другое: на просторах бывшего СССР «рататуй» до сих пор считается то-ли супом из остатков, то-ли блюдом из подметенных с пола продуктов, то-ли вообще — чем-то недостойным. Тогда как настоящий французский рататуй — это очень тонкое, сытное и полезное овощное рагу, рецепт приготовления которого оттачивался веками.
Пожалуй, следует начать с названия. Вообще-то, на слэнге перемешавшихся народов северного побережья Средиземного моря слово «rata» обозначает растительную еду. А уж глагол «tullier» и вовсе может иметь совершенно разные значения — смешивать, ткать. сочетать и так далее. Причем в разных случаях это слово звучит и как всем нам известные занавески на окнах — тюль — так и «тюлье» с ударением на последний слог. То есть — «рататюль» или даже «рататюлье». Ну, и причем тут крысы или «супчик-рататуйчик»? Это напоминает происхождение в русском языке слова «шарамыжник». В 1812 году оголодавшие отступающие вояки армии Наполеона обращались к русским крестьянам, готовым поднять их на вилы или просто зарубить топорами::»Mon cher ami, je n’ai pas mangé 6 jours!». Это было еще до Кисы Воробьянинова.)))
Впрочем, довольно экскурсов в историю. Настоящий французский рататуй представляет собой средиземноморское овощное рагу, обладающее собственными уникальными особенностями. Главными из них, разумеется, являются правильный выбор продуктов, способ пригтовления и наличие определенного набора специй, пряностей и трав.
Необходимые ингредиенты
- баклажан — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- цукини — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец сладкий красный — 1 шт.;
- томаты в собственном соку — 400 гр.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло растительное — 30 мл.;
- масло оливковое — 30 мл.;
- сахар — 20 гр.;
- базилик свежий — 1 веточка;
- прованские травы — 5 гр.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить настоящий французский рататуй: пошаговый рецепт
Шаг №1. Из промытых баклажанов, цукини и помидоров удаляются плодоножки. Овощи нарезаются одинаковыми кружками толщиной примерно 5 мм. Они раскладываются на разделочной доске, присыпаются солью, оставляются на 10 минут. После чего обсушиваются бумажными салфетками.
Шаг №2. В отдельную миску очищенные лук и чеснок нарезаются крупными кусочками. Мякоть болгарского перца, без плодоножки и семян — средним кубиком.
Шаг №3. Кастрюля с растительным маслом разогревается на среднем огне. В нее засыпаются болгарский перец, лук и чеснок, которые пассеруются 5-7 минут до мягкости. После чего в кастрюлю добавляются томаты в собственном соку, сахар, соль, перец и прованские травы. Все перемешивается и тушится еще 5-7 минут. Затем содержимое кастрюли «пробивается» погружным блендером до однородной консистенции. Ароматный томатно-перечный соус готов.
Шаг №4. На дно формы для запекания равномерно выливается приготовленный соус. Поверх него по кругу поочередно и плотно друг к другу выкладываются кружочки баклажанов, помидоров и цукини. Оставлять зазоры между овощами не рекомендуется. Содержимое формы сбрызгивается оливковым маслом и она отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Форму можно накрыть фольгой, но ее необходимо будет убрать за 10 минут до окончания запекания, чтобы овощи подрумянились сверху.
Готовый рататуй подают к столу горячим или слегка остывшим, в общем блюде или в порционных тарелках, украсив сверху базиликом. Он используется и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, рыбе, птице.
