Ватрушки с творогом и изюмом из дрожжевого теста в духовке

Ватрушки с творогом и изюмом в духовке — прекрасный вариант вкусной, сытной и полезной домашней выпечки. Они отлично подойдут и для завтрака, и для перекуса в течение дня, и для вечернего семейного чаепития. Помимо этого, их легко можно взять с собой куда угодно, а при необходимости — быстро разогреть. Творог богат кальцием, необходимым для скелета человека, а изюм — железом, калием и витаминами. Таким образом всего одна съеденная ватрушка способна поддерживать силы добрую половину дня.

Существуют различные варианты приготовления ватрушек. Это касается не только используемой начинки, но и применяемого теста. Так, например, причудливые венгерские ватрушки готовятся из слоеного бездрожжевого. Но сегодня рассказ пойдет про ватрушки с творогом и изюмом в духовке, приготовленные именно из дрожжевого теста.

Ватрушки с творогом и изюмом из дрожжевого теста в духовке: необходимые ингредиенты

Приготовление ватрушек с творогом и изюмом потребует отдельной работы над тестом и над начинкой. Соответственно, потребуется два набора продуктов.

Для теста:

• мука пшеничная (просеянная) – 900 гр.;
• молоко (теплое) – 300 мл.;
• масло растительное – 100 мл.;
• дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г);
• сахар – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.
• соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• творог (9% жирности) – 720 гр. (4 пачки по 180 гр.);
• сахар – 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить ватрушки из дрожжевого теста с творогом и изюмом в духовке: пошаговый рецепт

Начинать следует с подготовки опары.

Шаг №1. В молоко из холодильника и добавляется крутой кипяток из чайника в соотношении 1:1. В результате получается теплое разбавленное молоко температурой 36 градусов. Именно такая и требуется для приготовления опары.

Шаг №2. В глубокую миску выливается часть теплой молочной смеси и добавляются 2 столовые ложки сахара. Все размешивается до растворения кристаллов сахара.

Шаг №3. Туда же всыпаются 2 столовые ложки муки и содержимое пакетика с дрожжами. Все тщательнейшим образом перемешивается, накрывается крышкой и отправляется в разогретую, но выключенную духовку на 15 минут.

Приготовление теста

Шаг №4. В большую миску вбиваются 2 яйца и взбалтываются вилкой в однородную массу.

Шаг №5. Следом добавляется соль и растительное масло. Все снова хорошенько перемешивается.

Шаг №6. Далее небольшими порциями при постоянном помешивании всыпается мука.

Шаг №7. Из холодильника извлекается забродившая опара и добавляется в тесто. Туда же отправляются остатки молока и муки. Все тщательнейшим образом перемешивается.

Шаг №8. Тесто вымешивается сначала ложкой в миске, а когда оно начнет густеть — на столе руками. Вымешивать следует не менее 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.

Шаг №9. Тесто скатывается в шар, перекладывается в миску, накрывается крышкой и отправляется в теплое место на 1 час. За это время оно успеет настояться, прибавив в объеме минимум в 2 раза.

Подготовка начинки для ватрушек с творогом и изюмом из дрожжевого теста

Пока тесто поднимается, самое время заняться начинкой.

Шаг №10. В миску выкладывается творог и добавляется сахар и размешивается до полного исчезновения комочков.

Шаг №11. Туда же вбивается яйцо и все снова тщательно размешивается.

Шаг №12. Следом добавляется предварительно замоченный и процеженный изюм и все снова тщательнейшим образом перемешивается.

Формирование заготовок

Шаг №13. Поднявшееся за час тесто извлекается из «укромного местечка». От него отделяются отдельные кусочки весом примерно в 60 граммов, раскатываются ладонями в колобки и выкладываются на застланный пекарской бумагой противень.

Шаг №14. Дном не широкого стакана обмакнутым в муку в каждой заготовке делаются углубления. В них столовой ложкой выкладывается начинка.

Шаг №15. Вся поверхность каждой заготовки смазывается взболтанным яйцом и немного обсыхает.

Ватрушки с творогом и изюмом в духовке: процесс запекания

Шаг №16. Противень с заготовками для ватрушек с творогом и изюмом ставится в духовку, разогретую до 200 градусов приблизительно на 20 минут.

Шаг №17. Как только ватрушки приобретут светло-коричневый румянец, следует проткнуть одну из них на всю глубину деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на поверхности не остается кусочков прилипшего теста — ватрушки готовы. Дополнительным свидетельством готовности изделий является светло-коричневый колер их нижней части.

Шаг №18. Готовым ватрушкам необходимо дать немного остыть прямо в противне.