Венгерские ватрушки с творогом, часто называемые в народе просто «венгерки», хорошо известны еще с советских времен. Очень вкусные, сладкие, пышные и мягкие, венгерские ватрушки с творогом съедались без остатка в один присест.
В чем же заключается магический секрет этой бесподобной выпечки? Ведь все ингредиенты кажутся достаточно простыми и доступными, а рецепт — достаточно традиционным. И на первый взгляд, привычные классические ватрушки готовятся приблизительно так же. Почему же «венгерки» с хрустящим мягким слоеным тестом и вкуснейшей творожной начинкой кажутся гораздо более нежными и воздушными.
Принято считать, что одним из секретов рецепта венгерских слоеных ватрушек является добавление лимонной цедры. Еще одной тонкостью является то обстоятельство, что при процессе приготовления теста яичные белки взбиваются отдельно от желтков. Однако, как показывает практика, главным залогом успеха является выбор теста! Если он осуществлен правильно, то даже по предложенной ниже «облегченной» версии рецепта, венгерские слоеные творожные ватрушки получаются бесподобно вкусными!
Ингредиенты для венгерских ватрушек с творогом
Итак, для приготовления ватрушек по типу венгерских, понадобятся следующие продукты.
- замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
- творог 18% жирности – 250 г;
- яйца – 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- соль – 1 ч. л.;
- мука для подпыла и раскатывания теста — 2-3 ст. л.;
- сахарная пудра для посыпки – по вкусу.
Как приготовить венгерские ватрушки с творогом, пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. Для приготовления венгерских ватрушек лучше всего взять замороженное слоеное тесто. Оно выкладывается для оттаивания и накрывается сверху пищевой пленкой. Процесс оттаивания занимает около 30-45 минут.
Подготовка начинки
Шаг 2. В миску выкладывается творог. Очень важно внимательно изучить его характеристики и учитывать их в дальнейшем процесс приготовления. Творог бывает разный — рыхлый или плотный, мягкий или комковатый. Немаловажно и то какой он жирности и влажности.
Если творог слишком влажный, нужно отжать его через марлю, избавившись от лишней влаги. Если комковатый, то следует тщательно перемешать его вилкой или даже погружным блендером. Если творог зернистый, целесообразно будет пропустить его через сито. Наконец, если творог слишком сухой, нужно добавить в него немного сметаны.
Шаг 3. В емкость с творогом добавляется немного сахара по вкусу. Яичный белок отделяется от желтка и отправляется в миску. Все тщательно перемешивается и начинка готова.
Яичный белок лучше всего по-быстрому взбить. Желток не выбрасывается — он понадобится несколько позже. Что же касается добавления цедры лимона, то это — не обязательное условие, а дело вкуса.
Формирование заготовок
Шаг 4. Листы оттаявшего слоеного теста выкладываются на доску, предварительно посыпанную мукой для избежания прилипания. Каждый лист разрезается ножом на 4 прямоугольника. Квадратики раскатываются скалкой до толщины 2-3 мм. При раскатывании слоеного теста нужно соблюдать одно и то же направление. Иначе нарушится структура слоев у теста — воздушным и слоистым оно уже не станет.
Шаг 5. В центр каждого образовавшегося прямоугольника из теста выкладывается столовая ложка творожной начинки. После чего противоположные концы заготовок соединяются и слепляются между собой крест-накрест.
Нужно стараться скрепить концы теста как следует, иначе в духовке они разойдутся. Для этого лучше всего пальцы смочить в воде и крепко защеплять и проглаживать ими концы. В итоге должны получиться характерные «конвертики».
Выпекание
Подготовленные таким образом конвертики из теста с находящейся внутри них творожной начинкой выкладываются на противень, застеленный пекарской бумагой, пищевым пергаментом или специальным силиконовым ковриком.
Шаг 6. Чтобы ватрушки в процессе приготовления приобрели приятный колер, необходимо перед выпеканием смазать их смесью оставшегося желтка и 1-2 столовых ложек молока.
Если начинка для венгерских ватрушек получилась жидковатой, в нее можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 столовой ложки).
Шаг 7. Противень с уложенными заготовками отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Появление равномерно светло-коричневого румянца свидетельствует о готовности продукта. Дополнительно это можно проверить шпажкой, зубочисткой или спичкой — если после протыкания они остаются без следов теста, то ватрушки пора вынимать из духовки и дать им остыть прямо в форме для запекания.
Согласно традиции, перед подачей к столу венгерские ватрушки обязательно следует посыпать сахарной пудрой.
Понравился ваш рецепт ватрушек, главное быстро и вкусно. То что надо.