Лагман — очень популярное блюдо в странах Средней Азии. Причем, в зависимости от количества бульона, лагман может быть как первым, так и вторым блюдом. Главными составляющими являются качественное мясо, специальная лапша, овощи, обилие пряностей и специй. По понятным причинам в мусульманских странах традиционный лагман готовят исключительно из баранины, хотя допускается использование более дорогой говядины. Лагман со свининой — это, скорее, более позднее изобретение населения средней части Евразии. Хотя специалисты утверждают, что лагман со свиным мясом и лапшой уйгуры готовили еще в Древнем Китае.
Одним из уникальных свойств лагмана является возможность существенно изменять набор используемых овощей и приправ, что позволяет получать многообразие вкусов. Лагман со свининой не является исключением в этом плане. Некоторые хозяйки добавляют капусту, морковь или свеклу, например. Единственный остающийся неизменным ингредиент — редька. Именно она отвечает за пикантный вкус и насыщенность бульона. В целях экономии времени бульон можно заменить обычной бутилированной водой. Для мясной основы можно использовать любую бескостную часть туши: вырезка, карбонад, лопатка, окорок. Набор специй и пряностей также можно менять в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
Ниже приводится основной, базовый рецепт приготовления лагмана со свининой. Главный принцип — раздельное приготовление компонентов блюда. В результате получается ароматное, вкусное и очень сытное первое или второе. Блюдо чем-то напоминает традиционный суп из свинины, но обладает куда большим вкусовым разнообразием и уникальным характером.
Необходимые ингредиенты
- свинина (мякоть) — 500 гр.;
- бульон/вода фильтрованная — 500 мл.;
- лапша для лагмана (плоская) — 400 гр.;
- помидоры консервированные, измельченные — 200 гр.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- редька — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- растительное масло для жарки — 50 мл.;
- перец чили, зира, киза, зелень, соль, перец черный — по вкусу.
Как приготовить лагман со свининой: пошаговый рецепт
Шаг №1. Размороженное мясо промывается, обсушивается бумажными полотенцами и нарезается средним кубиком.
Шаг №2. Редька и очищенный от плодоножки и семян болгарский перец нарезаются соломкой или мелким кубиком. Лук — полукольцами. Чеснок и зелень мелко нарубаются.
Шаг №3. В разогретый на сильном огне казан с растительным маслом выкладываются кусочки мяса и обжариваются в течение 5-7 минут до появления румяной корочки. В конце процесса обжарки мясо посыпается паприкой, перцем, солью.
Шаг №4. К мясу добавляются нарезанные овощи. Все обжаривается при постоянном помешивании еще 3-5 минут.
Шаг №5. К содержимому казана добавляются измельченные томаты и бульон. Смесь доводится до кипения, накрывается крышкой и тушится на медленном огне примерно 40 минут. За 5 минут до конца в суп всыпается чеснок и половина зелени.
Шаг №6. Тем временем лапша для лагмана отваривается в соответствии с инструкцией на упаковке и откидывается на дуршлаг.
Шаг №7. В глубокие порционные тарелки выкладывается сначала лапша, затем — мясо с овощами. Готовый лагман подается к столу горячим с хлебом. Можно добавить немного сметаны.
