Про знаменитый итальянский суп минестрони слышал абсолютно каждый. Его часто подают в самых дорогих ресторанах мира под видом произведения «высокого кулинарного искусства». Забывая упомянуть при этом, что минестроне — это самый обычный суп народов Средиземноморья, изобретенный бедным его населением. В это первое блюдо исторически «крошится» все, что есть под рукой. В каком-то смысле концепция этого первого блюда схожа со знаменитым грузинским блюдом суп харчо, или даже с шурпой из Средней Азии. Мало того, какого-то универсального рецепта супа «министроне» просто не существует в природе. В зависимости от региона проживания, в этот суп добавляется и мясо, и птица, и морепродукты, и даже макаронные изделия с подножными травами, грибами. Единственная общность, в принципе объединяющая супы министроне — это обильное использование овощей и алгоритм методов готовки. Существует множество способов приготовления этого первого блюда: соффрито, порджо по-турински или суп министроне по-милански. Вот, пожалуй, на последнем и стоит заострить особое внимание.
Необходимо понимать, что само название «минестроне» не имеет ничего общего с изысканными вкусами министров или президентов. На самом деле, это итальянское словосочетание можно перевести как «большой суп» или «огромный супище». В него добавляли невероятное количество компонентов и варили едва ли не целый день. Все дело в том, что в Средние Века это блюдо готовили буквально из подножного корма. Причем, если в южных регионах Италии, имеющих выход к морю, чаще всего добавляли рыбу и прочие морепродукты, то ближе к северу страны приходилось использовать грибы, бобы, травы, мясо попавшихся животных, орехи и прочую твердую пищу. Отсюда и взялась разница между южно-приморским «министроне» и тем, как готовится суп минестроне по-милански». Кстати, оба блюда могут иметь отнюдь не только жидкую консистенцию, но и представлять собой некое подобие супа-пюре или даже каши.
Базовый рецепт для супа минестроне по-милански из советского ГОСТ
Ниже приводится один из рецептов, согласно которому готовится суп минестроне «по-милански«. Как уже говорилось выше, одного единого универсального рецепта приготовления этого блюда просто-напросто не существует. Но компромиссный процесс подразумевает определенные общие черты. Большой ассортимент продуктов, их тщательный подбор и внимательность — вот главные отличительные черты этого блюда. А «миланский» способ, как раз, подразумевает использование мяса птицы и избегание трудностей размягчения бобов.
Да, кстати! Итальянцы искренне считают, что вкус и польза минестроне зависит отнюдь не только от используемых в нем ингредиентов, но и от сезона, в который были собраны те или иные продукты. Может быть — это просто суеверия, но откуда же тогда взялись их благожелательность, певучесть и долголетие?)))
Необходимые ингредиенты
- отварное филе птицы — 100 гр.;
- бульон из-под птицы — 500 мл.;
- нарезанные шампиньоны отмоченные — 100 гр.;
- картофель отваренный — 50 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1 корень;
- кабачок/цукини — 1/2 плода;
- помидор — 1 шт.;
- макаронные изделия мелкие отварные — 50 гр.;
- чеснок толченый — 2 зубчика;
- масло оливковое — 30 мл.;
- базилик, тимьян, орегано — по краю чайной ложки;
- при желании — сыр пармезан (50 гр.), оливковое масло (30-50 мл.);
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Как готовится суп минестроне по-милански
Упрощенный алгоритм приготовления минестроне по-милански пошагово выглядит следующим образом.
Шаг №1. Если не используются бобы (а в данном рецепте их нет), то нет никакой необходимости замачивать их на 8 часов или даже на ночь.
Шаг №2. В казане или в кастрюле с толстым дном следует хорошо обжарить на растительном масле должным образом подготовленные овощи. Речь идет о нарезанных мелким кубиком репчатом луке, сельдерее, цукини, грибах и перце.
Шаг №3. Овощная смесь тушится в собственном соку при постоянном перемешивании примерно 5 минут до мягкости продуктов. После чего к ней добавляется сначала нарезанный отваренный картофель, а еще через пару минут — помидоры, очищенные от кожицы.
Если кто не знает, то очищение томатов от кожуры происходит достаточно просто и быстро. Нужно надрезать помидор у «попки» крест-накрест и облить его кипятком из чайника. Кожица, конечно же, не слезет сама, но ведь человеку не зря даны пальцы!)))
Шаг №5. Пожалуй, самый главный этап, несмотря на свой порядковый номер. В приготовленный суп засыпаются предварительно нарезанные кусочки отваренной курицы, добавляются соль, базилик, тимьян, орегано и другие специи по вкусу. После добавления кипяченой воды, все вместе тушится порядка.10-15 минут при постоянном помешивании.
Шаг №6. Незадолго до окончания процесса приготовления (когда картофель станет достаточно рыхлым) необходимо добавить тонкую вермишель и сыр (по желанию).
Настоящий суп минестроне по-милански принято подавать к столу горячим, украсив его парой веточек базилика или другой зеленью. Этот сложный по составу суп обязательно должен сопровождаться изобилием качественного белого хлеба.
