Шурпа представляет собой сложносочиненный заправочный суп из мяса, овощей, пряностей и специй. Он отличается высокой питательной ценностью, сытностью, наличием в своем составе разнообразных овощей, специй и пряностей. В различных регионах Средней Азии и Кавказа шурпу под разными названиями готовили с незапамятных времен. И в каждом из них существовали свои уникальные рецепты. Разумеется, в мусульманских странах в качестве мясной основы использовалась баранина, гораздо реже — гораздо более дорогая говядина. Это — достаточно характерная черта первых блюд данных регионов, достаточно вспомнить знаменитый суп харчо. По мере распространения популярности этого супа/бульона практически по всему миру, появились самые разнообразные его вариации. Шурпа со свининой представляет собой одну из таких адаптаций. Причем — далеко не самую экзотическую. Существуют модификации на основе птицы и даже рыбы.
Одной из особенностей шурпы, помимо бесподобного вкуса, является сытность этого супа. Он намеренно делается достаточно жирным, но это его «тяжелое» свойство нивелируется обилием овощей и специй. В связи с этим, шурпа со свининой представляет собой едва ли не идеальный вариант. Свиное мясо придает необходимую жирность, сочетается практически со всеми продуктами и не требует длительной предварительной обработки. К тому же, свинина стоит заметно дешевле говядины или баранины. Есть у нее и еще одно преимущество. Традиционная шурпа издревле готовилась в огромных казанах на открытом огне. Вариант со свининой вполне можно приготовить в домашних условиях на обычной бытовой плите.
Приводимый ниже рецепт является базовым. Свинину в нем можно использовать как на ребрышках, так и в виде любой части мякоти. Главный секрет — достаточно крупная нарезка компонентов, использование максимального количества овощей, пряностей и специй. И тогда ароматный, наваристый и неповторимо вкусный суп шурпа станет идеальным блюдом для всей семьи!
Необходимые ингредиенты
- свинина (на кости или мякоть) — 800 гр.;
- картофель — 600 гр.;
- морковь — 3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- петрушка — 20 гр.;
- укроп — 20 гр.;
- зира — 1 ч. л.;
- соль, перец черный молотый, перец чили — по вкусу.
Всячески приветствуется добавление дополнительных овощей, приправ и специй в соответствии с собственными индивидуальными предпочтениями.
Как готовится шурпа со свининой в домашних условиях на плите: пошаговый рецепт
Шаг №1. Промытая свинина нарезается крупными кусками и отправляется в казан или в толстостенную кастрюлю с растительным маслом, разогретую на среднем огне. Мясо обжаривается со всех сторон до золотистой корочки.
Кстати! Если свинина содержит чрезмерное количество жира и жилок, то их можно срезать и использовать вместо масла.
Шаг №2. При появлении румянца, к мясу добавляются крупно нарезанные лук и морковь. Все вместе обжаривается в течении 2-3 минут.
Шаг №3. Следом в емкость для жарки отправляется болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный крупными дольками, а еще через 5 минут — картофель.
Шаг №4. Мясо с овощами томится под крышкой на медленном огне 15 минут. После чего заливается двумя литрами воды, посыпается специями и пряностями, солится, перчится, доводится до кипения и варится в течение 1,5 часов. При этом необходимо периодически удалять образовавшуюся пенку.
Шаг №5. Примерно за 5 минут до окончания процесса варки, в шурпу крупно нарезанные помидоры без кожицы, нарубленный или давленый чеснок, зира, зелень.
Шаг №6. Перед подачей к столу готовому супу рекомендуется дать настояться под крышкой 10-15 минут. Можно добавить немного острого красного перца. Подается блюдо, разумеется, с хлебом и обилием зелени. А вот сметану добавлять в суп вовсе не обязательно.
