Настоящий венский шницель: секреты приготовления

Венский шницель — блюдо настолько знаменитое и популярное, что оно даже защищено законодательством Австрии. Согласно ему, настоящий венский шницель готовится только из телятины. Причем желательно — из молодой и с минимальным количеством прожилок. Но хозяйки со всего мира, готовя это блюдо дома, часто нарушают австрийские законы, используя, например, говядину или свинину. Хотя многие специалисты утверждают, что рецепт был завезен в Австрию из соседней Италии. Так что уголовного преследования можно не бояться.

По своей сути настоящий венский шницель представляет собой отбитое мясное филе в панировке, обжаренное на сковороде. Процесс приготовления этого блюда не сложнее готовки обычных котлет, например. Традиционно кусок нежного мяса в хрустящей «оболочке» подается к столу с картофелем в различных вариантах исполнения, с долькой лимона или ложкой брусничного джема. Хотя и здесь никто не запрещает проявлять свою личную кулинарную фантазию.

Необходимые ингредиенты:

• мясное филе — 500 гр.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука пшеничная — 3 ст. л.;
• сухари панировочные — 100 гр.;
• масло растительное — 50 мл.;
• набор прованских или итальянских трав — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Как готовится настоящий венский шницель: пошаговый рецепт

Шаг №1. Мясо тщательно промывается и нарезается вдоль волокон на пластины толщиной не более 1 см.

Шаг №2. Мясные стейки отбиваются кухонным молотком. Телятину можно отбить слегка, а вот с говядиной придется постараться.

Лучше всего отбивать мясо, накрыв его пленкой, чтобы брызги не разлетались по всей кухне. А некоторые хозяйки предпочитают и вовсе раскатывать мясо скалкой.

Шаг №3. Мясо натирается солью и перцем.

Шаг №4. В глубокую миску вбиваются яйца и хорошо взбалтываются венчиком. В другой емкости смешивается мука и травы со специями.

Шаг №5. Каждая мясная пластинка поочередно обваливается в муке и обмакивается в яйце.

Шаг №6. Запанированным заготовкам необходимо дать 2-3 минуты пропитаться.

Шаг №7. Шницели обжариваются на раскаленной сковороде с растительным маслом по3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Шаг №8. Обжаренные шницели выкладываются на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишнего жира.

Готовый настоящий венский шницель очень органично сочетается с овощным салатом, зеленью, картофельным пюре или картошкой-фри. Да и другие гарниры к этому блюда так же подходят очень неплохо.