Борщ с мясом свинины со свеклой и капустой: рецепт классический, пошаговый

Борщ вообще и борщ со свининой в частности — это самое популярное первое блюдо на европейской части бывшего СССР. Мало того, как Франция ревностно защищает свои бренды «Шампанское» или «Коньяк» в качестве национального достояния, так и вокруг исторической родины борща ведутся нешуточные споры в самых высоких политических кругах. Родиной этого неповторимого супа абсолютно по праву считают себя и Россия, и Беларусь, и Украина. И порой из-за этого возникают национальные и даже политические противоречия…

На самом деле даже очень въедливые историки вряд-ли смогут со стопроцентной уверенностью установить истинную национальность рецепта борща. Тем более, что на протяжении многих веков он подвергался различным изменениям в той или иной местности. Например, борщ со свининой в качестве мясной основы широко распространен в северных регионах Евразии. Тогда как на юге и в восточной части присутствуют гораздо более разнообразные и роскошные варианты, с использованием говядины, телятины или даже баранины…

Оригинальная вариация на тему классического борща

На этом пестром фоне хотелось бы отметить, что у этого блюда нет основного, базового и так называемого «классического» рецепта. Разумеется, набор ингредиентов для него является более-менее определенным. Иначе этот суп не был бы таким легендарным, вкусным, питательным, полезным и имеющим свой неповторимый окрас. Но многообразие способов приготовления этого бесподобного блюда поистине безгранично.

Сегодня на первый план выйдет один из них — борщ с мясом свинины, свеклой и капустой, приготовленный в традиционном стиле, но с использованием целого ряда кулинарных секретов, тонкостей и нюансов.

Ингредиенты для борща со свиным мясом и свеклой с капустой на кастрюлю 8 литров

• мясо свиное — 800 г;
• картофель среднего размера — 7 шт.;
• морковь — 2 шт. среднего размера;
• свекла — 1 шт. среднего размера;
• капуста белокочанная – 1 шт. среднего размера;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 листика;
• лук зеленый — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец, соль – по вкусу.

Как приготовить борщ со свининой, свеклой и капустой: пошаговый рецепт

Первым делом необходимо приготовить бульон. Для этого наливаем в кастрюлю холодную воду (примерно три литра) и опускаем в нее куски мяса. Кастрюля ставится на плиту и доводится до кипения.

Лучше всего использовать мясо на косточке — так бульон получается гораздо наваристее.

Мясу потребуется примерно два часа для того, чтобы свариться. В процесс кипения будет выделяться много пены, ее с поверхности воды необходимо обязательно снимать, иначе муть от пены осядет внутрь кастрюли. Это может оказать достаточно существенное негативное влияние на вкус конечного продукта.

Посолить воду в кастрюле лучшего всего сразу. Кастрюлю не нужно накрывать крышкой, чтобы можно было периодически удалять образовавшуюся пену. В процессе варки мяса воду можно дополнительно посолить по вкусу.

Подготовка овощей

Пока мясо варится в кастрюле, можно не спеша приготовить овощи. Для этого берется так называемый борщевой набор: картофель, свекла, капуста, морковь и лук:

• картофель нарезается «соломкой» — так он сварится быстрее;
• капуста нашинковывается либо той же «соломкой» или сразу «кубиком».

Картофель требует отдельных манипуляций. В нарезанном виде он отправляется в отдельную кастрюльку с водой, чтобы содержащийся в нем крахмал не придал ему неприятный цвет.

Спустя 1 час после того как мясо отправлено вариться, в эту же кастрюлю отправляется картофель.

Приготовление заправки для борща со свининой

Самое время заняться заправкой для борща. Две луковицы из трех шинкуются мелким кубиком, а морковь и свекла — натираются на средней терке. В разогретую сковороду вливается 3-4 столовые ложки растительно масла, засыпается нашинкованный лук, который обжаривается до золотистого цвета.

Как только лук зазолотится, к нему добавляется морковь и содержимое сковороды тщательно перемешивается. Следом туда отправляется мелко нарубленный чеснок, все перемешивается снова и добавляется свекла. Перемешивается в очередной раз. Пока содержимое сковороды обжаривается, в кастрюлю с мясом целиком бросается оставшаяся 3-я луковица.

Сильно обжаривать содержимое заправки борща со свининой настоятельно не рекомендуется. Дело в том, что чрезмерная термическая обработка может лишить ее одного из главных составляющих — характерного яркого цвета.

Для закрепления этого насыщенного колора в самом конце обжарки в сковороду следует добавить томатную пасту и тщательнейшим образом перемешать содержимое. Затем нужно убавить огонь практически до минимума и тушить под крышкой около 20 минут, постоянно помешивая.

Финальный этап приготовления борща со свининой

Примерно через 1,5 часа после начала варки мясо вынимается из кастрюли и откладывается. К оставшемуся вариться картофелю засыпается капустка. Процесс варки на среднем огне продолжается еще 15-20 минут до готовности.

Приблизительно за 10 минут до окончания процесса в кастрюлю прямо из сковородки добавляется готовая заправка. При постоянном помешивании, суп принимает насыщенную аппетитную ярко-красную цветовую палитру. После чего кастрюля накрывается крышкой и оставляется на медленном огне еще на 10-15 минут.

После этого сваренное мясо при необходимости нарезается на порционные кусочки и снова отправляется в кастрюлю вместе с мелко нарубленным укропом, зеленым луком и лавровым листом. Накрытая крышкой кастрюля остается на остывающей комфорке еще 10-15 минут. Кстати, на следующий день настоявшийся борщ становится еще вкуснее!

Сам по себе борщ со свининой — это очень вкусное, питательное и полезное блюдо. Но дополнить его могут, например домашние пирожки, бутерброды с классическим соусом песто или простые гренки. Ну, и конечно, представить борщ без сметаны просто невозможно!