Мясное блюдо ромштекс не имеет ничего общего с ямайским крепким алкогольным напитком. Его название сформировано из двух английских слов, несколько измененных на русский манер. И если «штекс» — это искаженное звучание слова Steaks, которое звучит, в частности, в названии «бифштекс», то Ramp означает особую часть мясной туши, которую у нас обычно называют «вырезкой». Изначально правильный классический ромштекс из говядины не подразумевал использования какого-либо другого мяса. Но сегодня в качестве основы для этого традиционного британского блюда применяют и свинину, и баранину, и даже курятину. Поэтому блюдо «ромштекс» уже достаточно давно перестало быть блюдом исключительно английской кухни. Существуют даже вегетарианские способы его приготовления.
Впрочем, даже часть туши животного и сопутствующие компоненты не столь важны для этого блюда, как способ их выбора, подготовки и приготовления. Конечно, правильный классический ромштекс из говядины готовится из самой дорогой части поясничного или тазобедренного отделов. Но поскольку мясо очень тщательно отбивается, а затем «обволакивается» специально подготовленным кляром, то опытный повар легко может использовать любую сортовку. Этим, кстати, во времена СССР очень ловко пользовались различные «Домовые кухни» и даже рестораны. Существует такая практика во многих странах мира и сегодня.
Ниже приводится классический рецепт приготовления говяжьего ромштекса в домашних условиях. Вряд ли кто-нибудь вознамерится дома обманывать самого себя. Другое дело — вопрос экономии семейного бюджета. В этих целях дорогие продукты можно заменить более доступными по стоимости. Кстати говоря, несмотря на репутацию блюда «высокой кухни», доступной только в ресторанах, ромштекс достаточно просто и быстро готовится дома на обычной сковороде. По времени это занимает даже меньше времени чем маринованные стейки из говяжьей печени, поскольку мариновать ничего не надо.
Необходимые ингредиенты
- говядина (вырезка, огузок, другая постная мякоть) — 600 гр.;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сухари панировочные (готовые) — 80-100 гр.;
- масло растительное — 100 мл.;
- соль, перец, специи, сухие травы — по вкусу.
Интересно, что даже в строгий классический рецепт говяжьего ромштекса допускается добавлять свои «нотки» кулинарной фантазии. Главное — строго соблюдать технологию приготовления блюда.
Как приготовить правильный классический ромштекс из говядины дома: пошаговый рецепт
Шаг №1. Вырезка или другая постная часть говядины тщательно промывается. Все видимые жировые ткани и прожилки беспощадно удаляются.
Шаг №2. Мясо нарезается на стейки толщиной не более 2 сантиметров. Резать необходимо строго против волокон! Затем куски мяса слегка отбиваются кухонным молоточком. Сильно отбивать мясные стейки не нужно.
Шаг №3. В отдельной емкости взбиваются яйца. При желании к ним можно добавить любимые специи и сушеные травы. Отбитые кусочки мяса солятся, перчатся и хорошо обмакиваются сначала в яичной смеси, а затем — в панировочных сухарях.
Поскольку соль забирает из мяса сок, солить его перед жаркой нужно минимально. Лучше возместить недостаток соли в уже готовом продукте.
Шаг №4. Заготовки для ромштексов обжариваются на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 5-7 минут с каждой стороны.
Готовые ромштексы подаются горячими практически с любым гарниром или со свежими овощами и украшаются зеленью.
