Холодец — одно из исконных блюд русской национальной кухни, известное с незапамятных времен. В наши дни это блюдо чаще всего готовят на самые главные праздники и торжества: Новый год, 8-е марта, семейные юбилеи и так далее. Связано это главным образом с тем, что процесс приготовления является достаточно трудоемким и занимает значительное количество времени. В стародавние времена это блюдо готовили впрок, так как его себестоимость была относительно низкой. Как и сегодня, наибольшей популярностью пользовался настоящий свиной холодец, так как говядина стоила гораздо дороже. В северных широтах России это блюдо называлось «студень», а на юге — «холодец» или даже «заливное», что, кстати, не совсем правильно. В любом случае такая еда представляла собой застывшую желеобразную массу с кусочками мяса, набором специй и трав.
У каждой хозяйки есть свой собственный «секретный» способ приготовления холодца. Главное — обращать пристальное внимание на входящие в его состав продукты. Многие используют в качестве мясной составляющей говядину, птицу и даже рыбу. Но безусловной классикой жанра считается, все-таки, настоящий свиной холодец. Он, как правило, занимает центральное место на праздничном столе и имеет отнюдь не меньшую значимость, чем салат оливье или селедка под шубой.
Что касается используемых ингредиентов, то здесь предоставляется практически безграничные просторы для полета кулинарной фантазии. Ниже приводится базовый классический рецепт, в который можно вносить любые изменения, дополнения и модификации. Свиную рульку для образования желе можно заменить ножками, ушами, говяжьими хвостами, голяшками или куриными лапками. Главное — не использовать желатин. Специи и травы могут быть использованы самые разные и в различных сочетаниях.
Необходимые ингредиенты
- рулька свиная — 1,5 кг.;
- мякоть свинины = 1 кг.;
- лук репчатый крупный — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 шт. (7-10 зубчиков);
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Как приготовить настоящий свиной холодец: пошаговый рецепт
Шаг №1. Тщательно промытые рульку и мясо необходимо замочить в холодной воде минимум на 4 часа.
Многие хозяйки замачивают мясо на всю ночь. Так рулька выделит наибольшее количество желирующих веществ, а мясо — даст более чистый и светлый бульон.
Шаг №2. Лук и морковь нарезать совершенно не обязательно. Их достаточно просто почистить и поместить в емкость для варки. Туда же помещаются целиковые рулька и мясо. Все полностью заливается водой и доводится до кипения. С бульона снимается образовавшаяся пенка, огонь убавляется до минимума, все томится минимум 5 часов. За час до окончания приготовления добавляются лавровый лист, перец и специи, за полчаса до конца — соль. При необходимости нужно будет добавить воды.
Шаг №3. После окончания варки, мясо извлекается и остужается, а бульон — процеживается. Мясо, разобранное на волокна, заливается бульоном, остужается до комнатной температуры, к нему добавляется измельченный чеснок (при желании — сваренные овощи). Все отправляется в холодильник (но не в морозилку) на несколько часов.
Застывший холодец является отдельным самостоятельным блюдом и не требует гарнира. Обычно подается к столу с горчицей или хреном, украшается небольшим количеством зелени.
