Со знаменитой так называемой Кремлевской кухней связано огромное количество самых разнообразных легенд и мифов. Считается, что меню для высших руководителей СССР разрабатывалось с учетом лучших традиций мировой кухни. При этом рецептура включала в себя самые передовые достижения медицины. Приготовление блюд требовало применения исключительно высококачественных (а значит — дорогих) продуктов. Все это, якобы, позволяло Кремлевской кухне создавать не просто гастрономические шедевры с бесподобным вкусом, но и способствовать увеличению продолжительности жизни высшего руководства страны. Говядина по-кремлевски не является исключением в этом плане. Со временем «рассекреченный» рецепт попал в меню самых престижных ресторанов по всей стране. Хотя многие гурманы считают, что «кремлевское» название блюдо получило из-за своей дороговизны.
Главная особенность, которой обладает говядина по-кремлевски, заключается в ее невероятной нежности. Мясо в буквальном смысле тает во рту, его можно откусывать губами. Еще одно «фишкой» являются сливочные нотки при достаточно ощутимой пряности блюда. Все это достигается не только применением качественных компонентов блюда, но и процессом его приготовления. Существуют различные модификации основного рецепта приготовления этого блюда. Главным образом они направлены на сокращение времени приготовления мяса. Так же существуют вариации на тему добавления тех или иных составляющих. Ниже приводится основной классический рецепт, в который каждая хозяйка может внести любые изменения на свой вкус.
Обратите так же внимание на еще одно оригинальное блюдо — мясо в маринаде из пива.
Необходимые ингредиенты
- говядина/телятина (вырезка) — 600 гр.;
- масло сливочное — 100 гр.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус столовый/яблочный — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовится говядина по-кремлевски в домашних условиях
Шаг №1. Мясо тщательно промывается и обсушивается бумажными полотенцами. Все жилы и пленки удаляются. После чего вырезка нарезается крупными кусками.
Шаг №2. Очищенный репчатый лук нарезается кольцами или полукольцами. Чеснок мелко рубится.
Для приготовления говядины по-кремлевски необходимо использовать посуду с толстым дном и стенками — сотейник, кастрюля или казан должны обладать способностью удерживать тепло на протяжении достаточно длительного времени.
Шаг №3. На дно посуды для тушения выкладываются кусочки мяса, сверху на них — нарезанный репчатый лук. Самый верхний слой составляет нарезанное крупными кусками сливочное масло. Содержимое заливается стаканом кипятка и ставится на средний огонь.
Шаг №4. Как только вода закипит, посуда накрывается крышкой, а огонь убавляется до минимума. Мясо должно томиться минимум 1 час. Если вода станет выпариваться, ее необходимо добавлять.
Шаг №5. Через 1-1,5 часа томления в емкость добавляются чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Все перемешивается и оставляется тушиться еще минимум на 1 час.
Готовое блюдо идеально сочетается практически с любым гарниром — картофелем, рисом, гречкой, пастой, овощами и так далее.
