Алжир
Алжир — мусульманское государство в Северной Африке, расположенное на побережье Средиземного моря и граничащее с пустыней Сахара. Национальная кухня впитала в себя как местные традиции, так и принесенные извне.
Несмотря на обширную прибрежную полосу, рыба в Алжире не в особом почете. Ислам запрещает употребление свинины и алкоголя. Кроме того, на местную магрибскую и берберскую кухню большое влияние в разные эпохи оказали испанцы, турки, итальянцы и другие народы.
В странах Магриба (Северная Африка) понятие кус-кус одновременно означает и блюда из овощей с мясом, птицей или рыбой, и манную крупу, входящую в состав этого блюда.