Вкусное и нежное мясо «по-строгановски» любимо многими. По своей популярности бефстроганов вряд ли уступает разнообразным стейкам. Название этого блюда связывают с именем видного государственного деятеля Российской империи А. Г. Строганова (1795 — 1891). Особенности блюда заключаются в подборе ингредиентов, в способе их подготовки и методе приготовления. Впервые канонический рецепт, по которому готовится идеальный классический бефстроганов, был опубликован в 1871 году.
В наши дни существует широкое разнообразие рецептов приготовления бефстроганова. Помимо говядины, его готовят из свинины, птицы и даже вегетарианского соевого мяса. К нему добавляют грибы и другие продукты. Но идеальный классический бефстроганов готовится, все-таки, из говядины по приведенному ниже рецепту. А вот гарнир к этому блюду действительно может быть любым — картофель, рис, макаронные изделия и так далее.
Необходимые ингредиенты (на 3 порции):
- говядина (филейная часть, вырезка) — 400 гр.;
- бульон говяжий — 2 стакана;
- лук репчатый — 1 шт.;
- томатный соус/паста — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 20 гр.;
- сметана/сливки — 2 ст. л.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовится идеальный классический бефстроганов дома: пошаговый рецепт
Шаг №1. Мясо слегка отбивается молотком и нарезается на ломтики толщиной около 1 см.
Важно! Мясо нужно обязательно нарезать поперек волокон. Так оно сохранит свою сочность.
Шаг №2. В сотейнике или в небольшой кастрюле на медленном огне разогревается сливочное масло. В него добавляется мука и тщательно размешивается.
Шаг №3. Огонь увеличивается, в емкость вливается бульон и доводится до кипения.
Шаг №4. В закипевшую смесь добавляется горчица и перец. Все размешивается и снова доводится до кипения.
Шаг №5. Получившийся соус процеживается через мелкое сито.
Шаг №6. В освободившемся сотейнике слегка обжаривается томатная паста, заливается приготовленным соусом и сметаной/сливками. Все хорошо перемешивается.
Приготовление мяса
Шаг №7. Сковорода с растительным маслом ставится на сильный огонь. В нее всыпается мясо и мелко нарезанный лук, которые обжариваются со всех сторон 3-4 минуты.
Важно! На данном этапе важно не пережарить мясо, чтобы оно не стало жестким. Вполне достаточно дождаться появления на его поверхности характерной карамельной корочки — сок запечатается внутри продукта.
Шаг №8. Мясо перекладывается в посуду с соусом, накрывается крышкой и тушится на медленном огне в течение 15-20 минут.
Готовое блюдо подают горячим, украсив сверху зеленью. Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, макаронами или рисом.
