Пити (ударение на последний слог) — традиционный суп из баранины с горохом, хранящий в себе древние традиции Азербайджана. В районе Шеки, считающимся родиной этого блюда, его до сих пор готовят в национальных печах и обязательно — в порционных глиняных горшочках (питишницах). Шекинский пити представляет собой одновременно и первое, и второе блюдо. Сначала съедают разломанный хлеб (чурек), окуная его в бульон. А затем берутся за основное содержание горшочка. Местные жители умудряются сделать из остатков пити нечто вроде десерта, добавляя ягоды и приправы. В самом Шеки и в Азербайджане в целом пити — это не просто еда, а национальная традиция. Соответственно, употребление пити представляет собой целый ритуал. Бывшее когда-то блюдом крестьян и пастухов, сегодня пити является настоящей национальной гордостью.
На первый взгляд приготовление пити выглядит довольно сложным процессом. Далеко не у каждого есть старинная печь или даже газовая плита. Но шекинский пити вполне можно приготовить и в духовке, и даже в кастрюле при наличии известной сноровки. Традиционные каштаны нередко заменяют обычным картофелем, появившимся на Кавказе только в XVI веке, а курдючный жир — топленым маслом например. В любом случае на приготовление придется затратить некоторое время. Но результат обязательно компенсирует все старания — пити обладает ни с чем не сравнимым вкусом, бесподобным ароматом и пользой для здоровья.
Необходимые ингредиенты (4 порции)
- мякоть баранины/ягненка — 500 гр.;
- нут (турецкий горох) — 100 гр.;
- каштан — 100 гр. (или 3-4 картофелины);
- лук репчатый — 1 шт.;
- алыча — 100 гр. (можно заменить помидорами);
- курдючный жир — 50 гр.;
- шафран — 1/2 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить шекинский пити в домашних условиях
Шаг №1. Первым делом необходимо замочить нут в холодной воде минимум на 3 часа. А лучше всего сделать это на всю ночь.
Шаг №2. Мясо очищается от пленок, нарезается крупными кусками, заливается водой и доводится до кипения. После того как с бульона будет снята образовавшаяся пенка, баранина варится еще 5-10 минут.
Шаг №3. Мясо раскладывается по питишницам. Сверху выкладывается нарезанный полукольцами лук, а затем — разбухший нут.
Шаг №4. Посолить по вкусу и залить содержимое горшочков полученным ранее бульоном (но не до самого верха).
Шаг №5. Питишницы «запечатываются» сверху курдючным жиром и ставятся на медленный огонь газовой плиты на 4-6 часов. Или отправляются в разогретую до 170 градусов духовку на 3-4 часа.
Шаг №6. Примерно за 1 час до окончания приготовления в пити добавляются каштаны и алыча.
Шаг №7. Когда мясо и овощи станут мягкими, горшочки снимаются с огня и настаиваются в течение 15 минут. Можно добавить мяту, сумах и другие пряности.
Сначала съедается бульон, посредством обмакивания в него кусочков чурека. Затем съедается остальное содержимое горшочков. Знатоки рекомендуют предварительно растолочь. А азербайджанские хозяйки утверждают, что свой настоящий вкус пити максимально раскрывает только на следующий день.
Любителей кавказской кухни, несомненно, заинтересует также рецепт аджапсандали.
