Сочники с творогом многим из нас знакомы с самого детства. Когда-то эта вкусная, питательная и полезная выпечка была обязательной частью меню школьных столовых. Для нее даже был разработан специальный ГОСТ. И хотя те времена уже давно прошли, сочники с творогом отнюдь не утратили высочайшей популярности и повсеместного распространения.
Разумеется, главный секрет сочников кроется в их бесподобном вкусе и в способности быстро утолить чувство голода. Но многие хозяйки любят песочные сочники с творогом еще и за простоту. Все необходимые ингредиенты, как правило, всегда находятся под рукой. А процесс приготовления не занимает большого количества времени. Но есть и нюансы. Главный из них заключается в грамотном подборе качественных продуктов. В первую очередь это касается теста. Если для обычных пирожков с любой начинкой можно использовать дрожжевое тесто, то в случае с сочниками оно должно быть именно песочным. Такую же придирчивость стоит проявлять и при выборе творога: качество продукта должно быть безупречным.
Если соблюсти эти условия и строго следовать приведенному ниже рецепту, то те самые бесподобно вкусные сочники с творогом из детства обязательно получатся!
Сочники с творогом: необходимы ингредиенты
Чтобы приготовить правильные классические творожные сочники, необходимо отдельно потрудиться над тестом и над начинкой. Для этого потребуются следующие составляющие:
Тесто песочное для сочников:
- мука пшеничная — 300 г;
- масло сливочное — 125 г;
- яйцо куриное — 1 штука;
- сахар — 75 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- соль — 1/3 ч.л.;
- сметана — 2 ст.л.
Начинка для сочников с творогом:
- творог — 300 г;
- сахар — 60 г;
- яичный желток — 1 штука;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- сметана (не ниже 15%) — 1 стакан;
- ванильный сахар — 1/2 ч.л.
Для смазки:
- 1 желток
- 1 ч.л. воды или молока.
Как приготовить сочники с творогом, рецепт с фото пошагово
Вначале следует замесить песочное тесто для сочников.
Шаг 1. В большую глубокую миску высыпается мука, а сверху на нее — разрыхлитель.
Слегка подогретое для мягкости сливочное масло тщательно перемешивается с добавленным в него сахаром и отправляется к муке. Затем в эту же емкость вбивается яйцо и все снова добросовестно перемешивается.
Далее добавляется сметана и соль. Процесс интенсивного взбивания продолжается не слишком долго. После чего накрытое полотенцем или пленкой замешанное тесто отправляется в холодильник примерно на 1,5 часа.
Подготовка начинки
Шаг 2. Настает очередь начинки, которую желательно подготовить к тому времени, когда придет пора доставать тесто из холодильника.
Все ингредиенты для начинки, кроме муки, необходимо смешать и хорошенько растереть вилкой. В случае образования комочков можно использовать погружной блендер. Главное — добиться однородной консистенции смеси.
Если творожная начинка получилась слишком жидкой, в нее можно добавить столовую ложку муки для загустения. Если же начинка не расплывается, то муку добавлять не нужно.
Формирование заготовок для сочников с творогом
Шаг 3. От общего массива теста, вынутого из холодильника, отщипываются кусочки массой примерно 50-60 граммов. Каждый из них скатывается в шарик на разделочной доске, подпорошенной небольшим количеством муки. А затем получившиеся шарики скалкой или пальцами расплющиваются в лепешки толщиной около 0,5 см.
На один из краев образовавшихся блинчиков, имеющих в диаметре примерно 10 см, выкладывается творожная начинка, которая накрывается второй половинкой, но не до конца.
Сформированные таким образом сочники выкладываются на противень, застланный пекарской бумагой. Видимая часть заготовок смазывается смесью одного яичного желтка и одной чайной ложки молока (воды). Это придаст готовым сочникам безупречно румяный вид. Лучше всего использовать при этом силиконовую кисточку.
Процесс выпекания
Шаг 4. Выложенные на противень, застеленный пергаментом или пекарской бумагой, заготовки отправляются в предварительно разогретую духовку. Там они выпекаются при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут. О готовности блюда свидетельствует изменения цвета. Если снизу изделия приобрели равномерный светло-коричневый колер, то самое время доставать их из духовки и дать немного остыть. После чего — подавать к столу. Для красоты и концентрации сладости их можно сверху немного присыпать сахарной пудрой.
