Дрожжевые пирожки с капустой в духовке — один из наиболее популярных видов домашней выпечки. Они знакомы практически каждому из нас с самого детства. По уровню популярности и широте распространения пирожки с капустой из дрожжевого теста могут поспорить лишь со своими прямыми конкурентами — пирожками с творогом или с мясом.
Казалось бы, простота, которой отличаются дрожжевые пирожки с капустой, отличаются высокой скоростью приготовления и неизменными вкусовыми качествами. Ведь ингредиенты для их приготовления известны и достаточно стандартны, а рецепт известен каждой хозяйке. Однако, зачастую конечный результат получается совершенно разным. Все дело — в правильном подборе качественных составляющих и соблюдении секретов технологии приготовления. Очень важно проявлять повышенное внимание и процессу замешивания теста, и формированию начинки.
В классическом варианте начинка для пирожков с капустой готовится очень просто и быстро, буквально за 5-7 минут. А вот с дрожжевым тестом придется повозиться подольше. Иначе пирожки не получатся в итоге румяными, пышными и вкусными. Впрочем, в любом случае затраченное время окупится сторицей. Ведь, помимо всего, пирожки с капустой — это еще питательно и полезно! Их спокойно можно приготовить в самой обычной домашней духовке, не потеряв при этом вкусовых качеств и полезных свойств.
Ингредиенты, чтобы приготовить дрожжевые пирожки с капустой в духовке
Как и при приготовлении подавляющего большинства домашних пирожков, придется сосредоточить усилия отдельно над приготовлением теста и отдельно — начинки. Идеальный классический рецепт потребует наличия следующих составляющих:
Для теста:
- дрожжи сухие – 8 г.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- яйца – 2 шт..;
- молоко – 300 мл.;
- сливочное масло – 50 г.;
- мука – 500 г.
Для начинки:
- капуста – 400-500 г.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл.;
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно потребуется 1 яичный желток для смазки пирожков перед выпечкой и 1 столовая ложка молока.
Как приготовить дрожжевые пирожки с капустой в духовке, пошаговый рецепт с фото
Большинство выпускаемых сегодня сухих дрожжей избавляют от необходимости готовить опару — тесто прекрасно поднимается и без нее. Если для замеса теста используется бытовой тестомес, то пакетик сухих дрожжей можно сразу всыпать в его рабочую чашу.
Шаг 1. В глубокую миску разбиваются яйца, добавляются соль, сахар и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешивается. После чего в ту же миску вливается теплое молоко и снова перемешивается.
Шаг 2. Предварительно просеянная через сито мука добавляется порционно. Содержимое перемешивается после каждого добавления.
Муки может уйти немного меньше, главное, чтобы тесто не было забито мукой, иначе пирожки будут не такими воздушными.
После того как вся мука будет засыпана, получившееся тесто вымешивается не менее 1 минут, после чего оно убирается в теплое место для подъема.
Для этого хорошо подходит духовка, прогретая до 100 градусов в течение пары минут и выключенная. Необходимо лишь оставить включенным освещение внутреннего пространства духового шкафа и наблюдать как тесто набирает силу, увеличившись в объеме не менее, чем в 2 раза.
Подготовка начинки
Пока тесто поднимается, можно без спешки перейти к подготовке начинки для пирожков с капустой.
Шаг 3. Репчатый лук нарезается кубиками и пару минут обжаривается на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Затем добавляется натертая на крупной терке морковь, смесь обжаривается еще пару минут.
Далее добавляется нашинкованная капуста, содержимое перемешивается. Сковородка накрывается крышкой на пару минут, чтобы капуста быстрее прогрелась. Добавляются по вкусу соль и перец.
Шаг 4. Получившаяся смесь подтушивается под крышкой в течении 5-7 минут с постоянным перемешиванием. Капуста должна остаться хрустящей, хотя она и потеряет первоначальную форму и объем. Приготовленную начинку необходимо остудить до температуры чуть выше комнатной.
Формирование пирожков
Шаг 5. Поднявшееся тесто обминается руками и разделяется на 16-20 кусочков примерно по 50 граммов каждый. Эти кусочки скатываются в шарики и накрываются полотенцем, пищевой пленкой или фольгой. Немного постояв, они поднимутся еще больше.
Шаг 6. Спустя немного времени, шарики из теста раскатываются скалкой в плоские блинчики толщиной примерно в 1 сантиметр или даже тоньше. В середину каждого такого блинчика столовой ложкой с горкой выкладывается подготовленная начинка.
Противоположные концы блинчиков соединяются между собой смоченными в воде пальцами, крепко слепляются и сжимаются. Сформированные пирожки укладываются на застланный пекарской бумагой противень получившимся швом вниз.
Процесс выпечки
Перед выпечкой подготовленные пирожки накрываются на 10 минут. Тем временем духовка разогревается до 200 градусов.
Шаг 7. Пирожки перед выпечкой смазываются желтком, смешанным с молоком и ставятся в духовку.
Шаг 8. Процесс выпечки при 200 градусах занимает 15-20 минут до появления румяного глянца сверху. Готовность проверяется деревянной шпажкой или зубочисткой, которой пирожок прокалывается сверху вниз на всю его толщину. Если вынутая из пирожка зубочистка остается чистой, без налипшего непропеченного теста, то пирожки готовы. Дополнительно можно приподнять вилкой пирожок и осмотреть его снизу. Если цвет скорее белый, значит пирожки еще рано вынимать, они не пропеклись. Если низ хорошо пропечен, он имеет светло-коричневый цвет. Значит пирожки готовы! Пора вынимать.
Готовые дрожжевые пирожки с капустой получаются очень мягкими, воздушными, легкими и вкусными. А начинка из капусты, приготовленной описанным выше способом, придает особую сладость и неповторимую нежность.
