Дрожжевые пирожки с творогом и изюмом любят очень во многих семьях. А особенность так называемой «открытой» формы выпечных изделий заключается в том, что творог, да и любая другая начинка в таких пирожках не стремится вывалиться при еде, как, например, в случае с ватрушками.
Рецепт, по которому готовятся открытые дрожжевые пирожки с творогом, давно хорошо известен и используется многими. Но в него можно вдохнуть вполне свежие нотки и придать оригинальный вкус, если добавить в начинку изюм. Такой шаг придаст хорошо известному и апробированному рецепту некую «изюминку» — такая вот забавная игра слов.
Сам процесс подготовки и приготовления во многом напоминает блинчики с мясом, поскольку здесь тоже необходимо отдельно поработать и с тестом, и с начинкой. Но ингредиенты и состав продуктов здесь — совсем другие. Как, собственно и весь процесс приготовления.
Ингредиенты для открытых пирожков с творогом и изюмом
Чтобы приготовить пирожки из дрожжевого теста с творогом и изюмом в духовке, потребуются следующие составляющие:
Для теста:
- дрожжи сухие – 8 грамов;
- сахар – 2 чайные ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- яйца – 2 штуки;
- молоко – 300 миллилитров;
- сливочное масло – 50 граммов;
- растительное (подсолнечное) масло — 50 граммов;
- мука – 500 граммов;
- соль – 1 чайная ложка.
Для начинки:
- творог – 360 граммов;
- изюм — 250 граммов;
- сахар — по вкусу;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- дополнительно для смазки: 1 яйцо и 1 столовая ложка молока.
Как приготовить пирожки с творогом и изюмом в духовке из дрожжевого теста пошагово
Одна из главных особенностей рецепта состоит в том, что он не требует обязательного создания так называемой опары. Качественные сухие дрожжи эффективно заставляют тесто подниматься и без нее. Поэтому, если использовать бытовой тестомес, то их можно сразу бросить в чашу прибора.
Шаг № 1. В глубокую миску разбиваются 2 яйца, добавляется по чайной ложке сахара и соли, заливается растопленное (но не слишком горячее!) сливочное масло. Полученная смесь тщательно размешивается, в процессе чего в нее постепенно вливается молоко.
Шаг № 2. В хорошо перемешанную смесь небольшими порциями добавляется просеянная мука при постоянном помешивании. Очень важно не перенасытить тесто мукой. Иначе оно станет слишком густым. И тогда легкой, «воздушной» консистенции теста для пирожков добиться будет очень сложно.
Шаг № 3. Тесто хорошенько вымешивается на протяжении не менее 10 минут и убирается в тепло для подъема. Если все сделано правильно, то уже примерно через 1 час объем теста увеличится примерно в 2 раза.
Подготовка начинки
Пока тесто, помещенное в теплое, сухое и темное место, набирает объем и силу, самое время заняться начинкой.
Шаг № 4. Изюм предварительно замачивается в кипятке примерно на 30 минут. Затем вода сливается через сито, а изюм выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для удаления остатков излишней влаги.
Шаг № 5. Творог выкладывается в миску, в него добавляется сахар и соль. Некоторые вбивают еще и яйцо, но это не оязательно. Если творог обладает повышенными характеристиками зернистости и рассыпчатости, то яйцо действительно позволяет добавить массе однородности и пластичности. Но даже недорогой покупной творог в пачках уже обладает необходимыми свойствами. В любом случае, полученную массу необходимо добросовестно перемешать. Спустя полчаса в массу добавляется остывший и должным образом разбухший изюм и все опять очень тщательно перемешивается.
Формирование заготовок
Очень важное значение в деле приготовления домашних пирожков с творогом и изюмом имеет правильное приготовление заготовок. В отличие от обычных, «открытая» форма имеет целый ряд определенных секретов, нюансов и тонкостей. Понять эту специфику проще всего последовательно выполняя следующие технологические этапы.
Шаг № 6. Тесто, «дошедшее до кондиции» после часового ожидания, выкладывается на стол или рабочую доску. Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков не требует применения какой-либо специальной техники или оборудования. Вполне достаточно просто отхватывать от общего «колобка» небольшие куски и скатывать их в шарики среднего размера.
Если скатанные шарики начинают произвольно «расширяться» из-за излишне пористой структуры, надо смочить их водой и крепко выжать влажными руками. В самом крайнем случае можно погасить «распухание» очень небольшим количеством соды и сформировать заготовки заново.
Шаг № 7. Каждый сформированный кругляшок, прошедший пристальную проверку на качество и однородность, необходимо превратить в некое подобие хоккейной шайбы. Ее оптимальная толщина должна находиться в диапазоне 0,5…1,0 сантиметра. Это можно сделать скалкой, хлопушкой или даже просто руками.
Этапы тонкой финишной работы
И вот теперь очень важно сделать из наполивину сформированных заготовок наиболее правильную форму для конечного продукта. Дело в том, что домашние открытые пирожки с творогом и изюмом никогда не прощают ошибок, допущенных на этом этапе приготовления!
Шаг № 8. С каждого края сформированной заготовки из теста острым мокрым ножом делаются не очень глубокие надрезы, позволяющие, однако, легко раскрыть шарик.
Шаг № 9. Каждый шарик из теста аккуратно раскрывается и раскладывается на сухом листе бумаги, кулинарного пергамента или на сдобренной небольшим количеством муки разделочной доске
Шаг № 10. В середину заготовки вносится пропорциональное количество начинки. После чего противоположные края теста соединяются друг с другом по диагонали таким образом, чтобы они пронзали встречные плоскости насквозь и переплетались между собой.
Итог этих манипуляций должен выглядеть примерно так:
Процесс жарки
Шаг № 11. Вылепленные указанным выше способом пока еще сырые заготовки выкладываются на противень и «выдерживаются» при комнатной температуре порядка 10 минут. Данная операция поможет им еще раз расправиться и насытиться кислородом.
Кстати, отнюдь не лишним при выполнении этого шага будет выложить на дно емкости для готовки листы пищевого пергамента и накрыть заготовки сверху пищевой пленкой. Эта хитрость позволит тесту еще более «распышнеться», а начинке — впитать все самые лучшие оставшиеся соки.
Шаг № 12. . Тем временем можно подготовить абсолбтно секретный ингредиент — индивидуальную смазку для каждого изделия. Делается оно предельно просто. В небольшую емкость вбивается яйцо, тщательно взбалтывается и заливается очень небольшим количеством молока. После очередного тщательного перемешивания, полученной смесью при помощи кисточки промазывается каждый пирожок. Можно это делать только с одной стороны, для пущей румяности. Но если в приготовлении именно таким способои нет достаточного опыта, то лучше нанести этот своеобразный «кулинарнй лак» со всех сторон.
Шаг № 13. В разогретую до 200 градусов духовку отправляется противень со столь любовно приготовленными пирожками. Время выпекания зависит от технических характеристик плиты, подбора сочетания продуктов и использованных пропорций. Обычно оно составляет около 20 минут, но степень готовности и соответствие своим вкусовым предпочтениям очень неплохо бы определять на пробу.
Опытные хозяйки проверяют готовность пирожков, да и практически любой выпечки в духовке вилкой, специальной шпажкой, зубочисткой или даже обычной спичкой. Если при протыкании на колющем предмете не остается кусочков теста, начинки или других следов — значит пора задуматься о выключении огня и начать накрывать стол!
Готовые пирожки из дрожжевого теста с творогом и изюмом сами по себе являются отдельным блюдом. Но их подачу можно еще более украсить и разнообразить различными гарнирами — сметаной, джемом или даже свежими фруктами.
