Жаркое из свинины с картошкой на сковороде: рецепт с фото пошагово

Жаркое из свинины с картошкой – это одно из самых популярных на отечественных просторах видов домашней еды. Это — традиционное комплексное блюдо, где наряду с мясом присутствуют овощи, которые прекрасно дополняют друга и не только обогащают его своими вкусами, но и обеспечивают организм необходимыми витаминами и микроэлементами. При его этом вкус, питательность и польза проверены многовековым опытом.

Наши предки готовили жаркое из свинины с картошкой с незапамятных времен. Оно не только утоляло голод, но и объединяло за обеденным столом всю семью. По популярности и распространению с ним могли поспорить, разве что, свиные котлеты в различных вариантах исполнения. Рецепт этого блюда передавался из поколения в поколения, подвергаясь различным новациям и модернизациям. Но базовый классический рецепт жаркого из свинины с картофелем остается неизменным на протяжении многих веков.

Помимо того, что это блюдо прекрасно утоляет чувство голода, оно богато белками, необходимыми любому человеку. А входящие в его состав овощи обеспечивают должное количество углеводов. Таким образом, с точки зрения питательности и пользы жаркое из свинины с картошкой переоценить просто невозможно. Но ценят его еще и за невероятный вкус. Как уже говорилось выше, существуют различные вариации на тему этого блюда. В него добавляют различные ингредиенты и специи, да и готовить его можно по-разному: например, в духовке или в казане. Но все эти модификации отталкиваются от классического рецепта приготовления свиного жаркого на сковороде.

Ингредиенты, чтобы приготовить жаркое из свинины с картошкой

Для приготовления этого питательного, вкусного и полезного блюда классическим способом потребуются следующие составляющие:

картофель очищенный — 1 кг;

мясо свинина (окорок) — 800 г;

томатная паста — 1-2 ст. л.;

перец болгарский сладкий (крупный) 1 шт.;

чеснок — несколько зубчиков;

соль – 1 ст. л.;

перец – по вкусу;

лавровый лист – 2-3 шт.;

вода (кипяток) — 100-150 г.

Сахар — это дело вкуса, обычно достаточно чайной ложки.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой на сковороде, рецепт с фото пошагово

Свиное мясо (лучше всего подойдет окорок) необходимо помыть, порезать на куски среднего размера, обсушить бумажными полотенцами, чтобы при жарке не стреляло. Затем следует выложить его на предварительно хорошо разогретую глубокую сковороду с толстым дном, политую растительным маслом.

Существует непреложное правило, согласно которому мясо кладется только на раскаленную сковородку. Делается это для того, чтобы мясо было сочным. При контакте с раскаленным маслом поры мяса закрываются, «запечатываются» и сок остается внутри.

Мясо желательно не солить в самом начале жарки, потому что тогда оно начнет обильно выделять сок и вместо процесса обжаривания получится тушение. Нам же нужно сохранить мясо максимально сочным, но и не тушеным, а жареным.

Мясо обжаривается до золотистого оттенка.

Вот теперь мясо полноценно солится и перчится из расчета на все будущее блюдо.

Подготовка остальных ингредиентов

Пока мясо жарится, самое время нарезать лук кубиками среднего размера.

Затем следует вымыть морковь, почистить ее и нарезать кольцами или полукольцами.

Очищенный картофель так же нарезается средними кубиками.

После того, как мясо «зазолотится», к нему отправляется сначала картофель, а потом — лук и морковь.

Следом в сковородку засыпается болгарский перец, нарезанный в произвольной форме.

Сверху на все выкладываются 1-2 столовые ложки томатной пасты.

Затем в сковородку добавляется примерно 50-100 мл горячей воды. Ее нужно вливать осторожно, небольшой струйкой. Как только уровень воды поднимется так, что ее станет видно среди овощей, этого будет вполне достаточно.

Сковорода накрывается крышкой и оставляется на медленном огне в течении примерно 40 минут.

В процессе приготовления все содержимое необходимо регулярно перемешивать, чтобы, как говорят профессиональные повара, продукты максимально «переженились» между собой.

Незадолго до готовности, минут за 10, в почти уже готовое блюдо следует добавить лавровый лист для аромата и нарезанный чеснок для разумной остроты вкуса.

Обычно 40 минут достаточно, чтобы жаркое приготовилось. В качестве дополнительной проверки готовности блюда можно использовать кусочки картофеля. Если при нажатии на них вилкой или ножом картошка легко разделяется на части — значит, блюдо готово.

Кстати, дополнить жаркое с мясом можно простым, но вкусным и полезным салатом из редиски и зеленого лука, который принято называть «Весенним».

Впрочем, свиное жаркое с картошкой и овощами само по себе является вполне самостоятельным блюдом, в принципе не требующим какого-либо гарнира или даже соуса.