Котлеты из свинины — едва ли не самое популярное домашнее блюдо в России. Их готовят почти в каждой семье, причем с приготовлением котлет из фарша справится любая хозяйка, даже самая молодая и неопытная. Свиные котлеты — блюдо простое, но очень вкусное, питательное и полезное. Оно является прекрасным источником белка, что, в частности, немаловажно для мужской части населения. К тому же, свинина стоит заметно дешевле, чем говядина, что также оказывает определенное влияние на популярность и распространенность этого продукта.
Но несмотря на то, что готовить котлеты из свинины умеют практически все, вкус готового блюда зачастую получается совершенно разным. Вроде бы простой рецепт вкусной домашней еды, а конечный результат у разных хозяек существенно отличается один от другого. Все дело заключается в правильном подборе ингредиентов и соблюдении технологии приготовления. В теории это блюдо по приготовлению напоминает говяжьи домашние котлеты, но при этом между ними есть весьма ощутимая разница.
Ниже приводится самый вкусный классический рецепт домашних свиных котлет, который проверен временем и опытом домашних хозяек.
Некоторые тонкости выбора исходных продуктов
Чтобы приготовить фарш из свинины для котлет, лучше всего брать окорок. В этом случае отпадает необходимость добавлять в фарш дополнительный жир, мясо и без этого довольно жирное. Впрочем, после мясорубки хороший фарш получается и из других частей свиного мяса. Его консистенция и органолептические характеристики во многом — дело вкуса.
Свиное мясо, конечно же, является основным компонентом будущих котлет, но если фарш сделать только из мяса, котлеты будут «не те». Все-таки для них нужен еще и хлеб. Не в таком количестве, как в советских котлетах, что готовили в столовых, но все-таки. Оптимальным считается результат, если вес размоченного в воде, а потом отжатого от влаги хлеба составляет 30-40% от веса мяса.
Ингредиенты для котлет из свинины
Чтобы приготовить идеально вкусные свиные котлеты, понадобятся следующие продукты:
- мясо свиное (не очень жирное) — 1000 гр.;
- хлеб белый — 250 гр.;
- вода — 250 мл.;
- лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль – 1 ч. л.;
- перец — по вкусу;
- масло растительное для жарки – 1-2 ст. л.;
- мука или сухари для панировки – 2-3 ст. л.
Как приготовить котлеты из свинины, пошагово с фото
Шаг 1. Обрабатывается репчатый лук. Он чистится от кожуры, крупно нарезается. Примерно такими же по размеру кусками нарезается мясо. Все загружается в мясорубку и проворачивается. Для более нежной консистенции процедуру можно повторить.
Очень важным компонентом свиных котлет является хлеб. С этим продуктом связаны некоторые тонкости и хитрости.
Хлеб обязательно нужно предварительно замочить в воде. Для качественных котлет подходит исключительно белые сорта, черный хлеб их испортит! Корку с хлеба срезать не обязательно — она все равно размокнет в процессе замачивания.
Большинство хозяек прокручивают размоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом и луком. Но при этом зачастую он создает неравномерную консистенцию фарша. Поэтому его вполне достаточно просто отжать руками, добавить в фарш и перемешать.
Эта же тонкость касается и лука. При перемалывании в мясорубке он обильно выделяет сок, который впоследствии может достаточно ощутимо горчить. Поэтому лук можно просто мелко нарезать, добавить его к перемолотому мясу и перемешать.
Шаг 2. В полученный фарш добавляется соль, перец, вбиваются 2 яйца. Все тщательнейшим образом вымешивается руками. Если фарш оказывается слишком сухим, можно добавить немного воды. Но в небольшом количестве, чтобы сформированные котлетки не расплывались.
После окончательной подготовки, фарш желательно отбить, несколько раз бросив его с небольшой высоты. Это позволит избавиться от образовавшихся пустот, способствующих разваливанию котлет при жарке. После чего готовому фаршу рекомендуется дать настояться пару часов, либо в холодильнике, либо просто в прохладном месте.
Процесс жарки
Шаг 3. Смоченными в воде руками от фарша отщипываются средние по размеру фрагменты, которым придается шарообразная форма. Эти шарики обкатываются по посыпанной мукой доске, выступающей в роли панировки. Муки не должно быть много, иначе она будет подгорать на сковороде. Далее котлеткам придается более плоская форма и они отправляются на сковороду.
Шаг 4. Сковорода предварительно хорошо разогревается. На ее дно выливается немного растительного масла и выкладываются заготовки. Обжаривается сначала на одной, а затем — на другой стороне. Переворачиваются они как только низ котлеты подрумянится и появится светло-коричневая корочка. После переворачивания котлет нагрев уменьшается, а сковородка накрывается крышкой и оставляется до готовности.
Готовые свиные котлеты можно подавать в виде отдельного блюда, добавлять к ним практически любой гарнир или использовать их в качестве составляющей для бутерброда.
