Сочные, румяные и ароматные котлеты любят абсолютно все. Особенно — домашние котлеты из фарша, которые, к тому же, можно приготовить достаточно просто и быстро. Вообще, котлеты из любого фарша на сковороде — это простое блюдо для любой хозяйки. При этом мясо для фарша может быть любым. Кто-то предпочитает фарш из свинины, кому-то больше по вкусу говядина, а другие любят фаршш из курицы или индейки.
Сегодня в центре внимания окажутся сочные домашние котлеты из говяжьего фарша, приготовленные на сковороде. Казалось бы, этот рецепт хорошо всем известен, но результаты у разных хозяек порой разительно отличаются. И не у всех они получаются как надо. Всего несколько ингредиентов, а вкус зачастую получается такой разный. Суть этой проблемы кроется в нюансах, на которые часто даже не обращают внимание. Но ведь именно эти тонкости оказывают решающее влияние на конечный результат.
И вкусно, и полезно, и выгодно
Домашние говяжьи котлеты недаром пользуются столь высокой популярностью и широким распространением. Готовятся они быстро и просто, не требуя каких-то особенно больших расходов . Для фарша вовсе не обязательно брать самые дорогие сорта мяса. Ведь после мясорубки даже жилистое мясо превращается в качественный продукт. В этом этом плане котлеты очень похожи на тефтели, поскольку также готовятся из мясного фарша. Но готовятся они, все-таки, несколько иначе. Немаловажным является и то обстоятельство, что котлеты из говяжьего фарша очень полезны. Ведь этот продукт полностью натуральный, в отличие, например, от колбасы где неизвестно что добавлено в состав и что намешано…
Но иногда попытки приготовить те самые мамины или бабушкины сочные котлеты из детства оканчиваются полным фиаско. Для того, чтобы добиться идеального вкуса, надо знать некоторые нюансы. Они касаются и состава ингредиентов, и подготовки блюда, и самого процесса приготовления. Об этих тонкостях и пойдет рассказ дальше.
Ингредиенты для котлет из говяжьего фарша
Для приготовления сочных домашних говяжьих котлет необходимо исползовать следующие составляющие:
- фарш говяжий – 800 г;
- лук репчатый – 2 штуки среднего размера;
- хлеб – примерно 150 гр.;
- молоко – 100 г (можно воду) для замачивания;
- яйцо — 1 шт.;
- соль -1 ч. л.;
- перец;
- масло для жарки;
- мука для панировки.
Как приготовить сочные домашние котлеты из фарша: пошаговый рецепт
Практически все хозяйки добавляют в котлеты репчатый лук. Но большинство из них пропускают лук через мясорубку вместе с мясом и хлебом. В результате сок лука придает котлетам определенную горечь. Кто-то может ее и не почувствовать, а для кого-то она может оказаться критичной. Во избежание подобного казуса, лучше нарезанный кубиками лук добавлять непосредственно в готовый фарш, минуя мясорубку. Так можно не только избавиться от горького привкуса, но и придать котлетам дополнительную сочность, мягкость и оригинальные вкусовые нотки.
Пошаговое приготовление
Приступим к описанию этапов процесса приготовления вкусных и сочных домашних котлет из говяжьего фарша.
Шаг № 1. В миску отправляется нарезанный мелкими кубиками лук, добавляется соль и перец. Все перемешивается руками. При этом лук сжимается для выделения сока. Это — тоже очень важный нюанс!
Шаг № 2. В ту же миску добавляется фарш из мясорубки и щепотка соли. Все снова тщательно перемешивается.
Шаг № 3. Хлеб замачивается либо в молоке, либо просто в воде. В воде даже лучше, так как молоко может подгорать в процессе жарки. Чуть отжатый руками предварительно замоченный хлеб добавляется в фарш. Все тщательно перемешивается, вбивается яйцо и перемешивается снова.
Шаг № 4. Полученный фарш обязательно нужно отбить. Эта поспособствует тому, что котлеты при жарке не будут разваливаться. Фарш станет плотней и без пустот, которые и являются основной причиной того, что котлеты при жарке теряют свою целостность.
Берем в руки часть фарша и бросаем его с небольшой высоты на стол. И так несколько раз. Конечно, надо знать меру и не бить с силой, чтобы части фарша разлетались по кухне.
Шаг № 5. Теперь можно приступать к формированию котлет.
Процесс жарки
Перед формированием заготовок для котлет руки необходимо смочить водой, чтобы фарш не прилипал к ним. После чего руками берется небольшая часть фарша и обваливается в муке со всех сторон. После чего, похлопывая одной рукой и придерживая другой, формируются будущие котлетки. Их размер должен быть средним, не очень большим и не слишком маленьким. Слишком маленькая котлета прижарится на всю глубину и станет суховатой. Большая неудобна для того чтобы ее есть, ее долго жарить и трудно прожарить в нужной мере. Форма может быть произвольной — круглой, плоской, да хоть треугольной.
На разогретую сковороду наливается немного растительного масла, уровень нагрева увеличивается, и выкладываются заготовки. Котлеты жарятся до коричневой корочки. Потом переворачиваются и процесс продолжается аналогичным образом. После переворачивания котлет огонь лучше всего убавить, чтобы котлеты прожарились хорошо в глубине и не подгорели.
Готовые сочные домашние говяжьи котлеты можно подавать практически с любым гарниром: гречкой, картофельным пюре, спагетти, овощами и так далее. Это поистине универсальное блюдо. Его можно употреблять в пищу и в горячем, и даже в холодном виде. Например — в качестве бутерброда с белым хлебом на завтрак.
