В Северной Америке так называемые панкейки пользуются поистине неимоверной популярностью. Там в производстве этого вида выпечных изделий задействована целая индустрия. Это легко объяснимо — американцы любят простые и быстрые рецепты, позволяющие приготовить калорийный завтрак на скорую руку. Для них, как и для австралийцев и жителей некоторых других англоязычных стран, такое блюдо представляет собой некий аналог наших классических творожных сырников или даже оладьев. С той лишь разницей, что при всей разборчивости к качеству продуктов, готовятся американские панкейки на кислом молоке и даже позволяют использовать просроченные продукты. Впрочем, справедливости ради, правильное соблюдение рецепта, подбора ингредиентов и технологии приготовления позволяет создать весьма оригинальное, питательное и вкусное блюдо. При этом наши домашние кулинарные гении догадались вместо просроченного скисшего молока использовать свежий, очень полезный и невероятно вкусный традиционный кефир.
Ингредиенты, чтобы приготовить панкейки на кислом молоке
Готовится это диковииное для нашего слуха блюдо предельно просто. Для него понадобятся следующие ингредиенты?
- мука — 1,5 стакана (приблизительно 250-300 гр.);
- прокисшее молоко/свежий кефир — 1,5 стакана (примерно столько же, сколько и муки);
- яйцо — 1 штука;
- растительное масло — 2-3 столовые ложки;
- сахар — в равных частях с маслом;
- сода и соль — по 1/2 чайной ложки.
Как приготовить панкейки на кислом молоке в домашних условиях
Шаг № 1. В большую миску добавляется сахар, яйцо, тщательно размешивается и интенсивно сбивается вилкой, венчиком или миксером.
Шаг № 2. В миску со взбитой смесью добавляется соль и выливается кислое молоко. Все снова тщательно размешивается и дополнительно взбивается.
Конечно, скисшее молоко бывает просто жаль выбрасывать. И в данном рецепте этот продукт из безнадежно испорченного превращается во вполне полноценный инредиент. Но в то же время его можно заменить более ценными, питательными и полезными продуктами — кефиром, ряженкой, простоквашей, айраном и так далее.
Шаг № 3. Осторожно и постепенно добвляется с постоянным помешиванием мука, сдобренная содой.
После очередного тщательного перемешивания, полученное в результате тесто достаточно жидкой консистенции оставляется настаиваться примерно на 10 минут.
Шаг № 4. В «отдохнувшее» тесто добавляется 2-3 столовые ложки растительного масла и вся смесь снова тщательно перемешивается.
На этом основные манипуляции над приготовлением теста для панкейков, в общем-то и заканчиваются
Процесс выпекания
На этом этапе может показаться, что все готово для простого, на первый взгляд, процесса выпекания. Однако, не стоит торопиться — есть в нем некоторые тонкости и нюансы.
Во-первых, для прожарки панкейков на основе кислого молока или кефира понадобится сковорода с антипригарным покрытием. Дело в том, что жарятся эти выпечные изделия при полном отсутствии какого-либо масла.
Во-вторых, огромное значение имеет консистенция теста. Оно в любом случае должно получиться достаточно жидким. Но не настолько, чтобы напоминать на сковороде некое подобие супа.
Шаг № 5. Сковорода предварительно достаточно хорошо разогревается. Как только первые порции теста отправляются на раскаленную поверхность, огонб уменьшается до среднего Огонь уменьшаем до среднего. Переворачивать «блинчик» на другую сторону надо сразу же, как видимая поверхность начинается характерно пузыриться.
Обратную сторону следует обжаривать буквально около 10 секунд — иначе велик риск подгорания готового продукта и образования непремлемой горечи.
Если все делать правильно, то из простых продуктов получатся очень пышные, нежные и вкусные «оладушки». Подавать их к столу можно как со сметаной вареньем или медом, так и с более «серьезными» гарнирами.
