Большинство хозяек при разделке рыбы выбрасывают головы, полагая, что они — совершенно бесполезны. И делают это совершенно напрасно. Помимо костей, хрящей и соединительной ткани, дающий супу плотный навар, рыбьи головы содержат большое количество коллагена. Поэтому уха из рыбьих голов получается не только вкусной, но и очень сытной. Ее даже совсем необязательно заправлять какими-либо крупами и обилием овощей. Для приготовления можно использовать головы практически любой рыбы. Как речной — окунь, щука, судак, так и морской (лосось, треска, семга, например). Очень важное значение имеет правильная предварительная обработка рыбьих голов. Необходимо удалить оставшуюся чешую, жабры, придающие бульону горечь и глаза, которые делают бульон мутным.
Не менее важна и степень свежести рыбы. У свежих рыбьих голов глаза — прозрачные, а жабры — красные и влажные.
В качестве дополнительных компонентов используется лук и картофель. Иногда — рис. Этого вполне достаточно для создания очень вкусного, сытного и полезного блюда. Вопреки распространенному мнению, уха из рыбьих голов вовсе не является изобретением советской эпохи всеобщего дефицита. Уху «из головизны» наши предки веками варили практически на всем пространстве страны. Разумеется, в зависимости от региона, использовались различные сорта рыбы. Ниже приводится универсальный рецепт, проверенный временем.
Необходимые ингредиенты (на 1 литр воды)
- рыбьи головы — 400 гр.;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1/2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль, черный перец горошком, зелень — по вкусу.
Некоторые добавляют к рыбьим головам хвосты или плавники. Для придания пикантного вкуса можно использовать лимон при подаче.
Конечно, уха из рыбьих голов готовится несколько дольше, чем суп из рыбных консервов. Но и вкус получается гораздо более насыщенным.
Как готовится уха из рыбьих голов: пошаговый рецепт
Шаг №1. Очищенные и тщательно промытые рыбьи головы выкладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Добавляются соль, перец и лавровый лист. Содержимое кастрюли без крышки доводится до кипения, снимается пена. Процесс варки продолжается на медленном огне не менее 30 минут.
Шаг №2. По истечении указанного времени головы извлекаются из кастрюли, откладываются в сторону и накрываются.
Шаг №3. Бульон процеживается и снова доводится до кипения.
Шаг №4. В кипящий бульон засыпаются нарезанный средним кубиком картофель, мелко нашинкованный репчатый лук и полукольца моркови.
Шаг №5. Все снова доводится до кипения и варится на медленном огне примерно 30 минут до готовности овощей.
Шаг №6. В конце процесса варки снимается проба на соль и перец.
Готовая уха украшается зеленью и подается к столу в горячем виде.
