Как известно, итальянцы буквально помешаны на макаронных изделиях. Они называют их общим понятием «паста», подобно нашему универсальному слову «макароны». Практически в каждом регионе Италии существует свой «фирменный» рецепт приготовления пасты. Но даже на этом пестром фоне паста карбонара с беконом и сливками выделяется особо. Название блюдо никак не связано с итальянскими революционерами из Неаполя, поскольку родиной рецепта считается провинция Лацио. Скорее «карбонара» отсылает к шахтерам, которым требовалась простая, но сытная и калорийная еда для тяжелой физической работы в забое.
Удивительно, но настоящую всемирную известность и повсеместное распространение паста карбонара с беконом и сливками получила только в 60-е годы прошлого века. Сейчас это блюдо предлагают все фешенебельные рестораны по всему миру. Нередко в рецепте отсутствуют сливки и владельцы ресторанов авторитетно заявляют, что именно так готовится карбонара. Но в первых справочниках, в которых встречался рецепт приготовления этой пасты, сливки непременно присутствовали.
Большим плюсом пасты карбонара является простота и быстрота приготовления. Готовится это блюдо не сложнее, чем любые другие макароны — это отнимает не более 20 минут. Единственное условие — использование именно спагетти, а не макаронных изделий какой-либо другой формы.
Необходимые ингредиенты
- спагетти — 200 гр.;
- бекон — 200 гр.;
- сливки (20%) — 150 мл.;
- яичный желток — 1 шт.;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- сыр пармезан — 50 гр.;
- смесь итальянских трав — 5-10 гр.;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовится дома паста карбонара с беконом и сливками
Шаг №1. Спагетти необходимо отварить до состояния «аль денте». Впоследствии они еще «дойдут» до полной готовности.
Обычно время варки до состояния «аль денте» указано на упаковке. Если нет — то варить их нужно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке до полной готовности. Спагетти ни в коем случае не нужно ломать. Они погружаются в кипящую воду вертикально и постепенно погружаются в нее.
Шаг №2. Пока варятся спагетти, есть время приготовить соус. Для этого бекон нарезается на небольшие ломтики и обжаривается на сковороде с оливковым (или любым другим растительным маслом) до золотистого цвета. Следом в сковороду вливаются сливки, все перемешивается и тушится на среднем огне 1 минуту. В конце добавляются итальянские травы, соль и перец. Все снова перемешивается.
Шаг №3. В сковороду с соусом выкладывается паста, все перемешивается и тушится еще 1 минуту. В конце в сковороду добавляется яичный желток и быстро перемешивается так, чтобы он распределился по всей сковородке. Это позволит скрепить все ингредиенты, придав пасте особую бархатистую текстуру. Важно быстро перемешать желток, чтобы не получилось некого подобия яичницы с макаронами.
Шаг №4. Готовая паста карбонара с беконом и сливками раскладывается по тарелкам, посыпается натертым сыром пармезан, украшается дольками помидоров черри и листочками базилика.
