Мясные блюда, приготовленные из фарша, занимают одно из главнейших мест в кулинарных традициях всего мира. Но такого разнообразия, которое можно найти в русских традициях, найти, наверное, невозможно. Один из наиболее характерных примеров — тефтели из фарша с рисом, которые раньше сложно выполняли в печи, а сегодня можно просто и быстро приготовить в духовке. Это сытное и вкусное блюдо немного похоже на традиционные котлеты или фрикадельки в томатном соусе, которые тоже пользуются невероятной популярностью. Но, все-таки, в приготовлении рисовых тефтелей кроются свои особые секреты, тонкости и нюансы.
Неоспоримые преимущества этого блюда вполне очевидны. Во-первых, в качестве основы можно брать абсолютно любой фарш — говяжий, свиной, бараний. Если его уметь правильно готовить, то конечный результат обязательно порадует и взрослых, и детей. Кроме того, говоря по секрету, в качестве базы для тефтелей с рисом можно использовать мясо птицы и даже морепродукты. Но об этом речь пойдет в других материалах нашего сайта. Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении классических мясных тефтелей с рисом в домашних условиях, основу которых составит фарш из говядины и подлива на основе томатов.
Ингредиенты для тефтелей с рисом в духовке
Для того, чтобы приготовить вкуснейшие тефтели из говяжьего фарша с рисом, понадобится определенный набор составляющих. Причем — отдельно для главного блюда и для соуса.
Для тефтелей
- фарш говяжий – 800 граммов;
- рис, отваренный до состояния Al dente (полуготовый) – 300-350 граммов;
- луковица среднего размера — 1 штука;
- свежая морковь (не слишком большая, но и не чрезмерно мелкая) – 1 штука;
- сушеный чеснок – 1 чайная ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Для томатного соуса (подливы)
- репчатый лук – 1 штука среднего размера;
- морковь – 1 штука среднего размера;
- томатный соус – 1 столовая ложка;
- сметана – 1 столовая ложка;
- вода – примерно 500-600 мл (в зависимости от размера емкости для жарки);
- растительное масло – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Таким образом, рабочий стол должен выглядеть примерно следующим образом:
Готовим томатный соус
Подготовка подливы начинается с обжаривания предварительно нарезанного кубиками или соломкой лука на разогретой сковороде до прозрачности. Для качественного продукта это займет не более 60-90 секунд. После чего в ту же сковородку добавляется крупно натертая морковь и содержимое пассеруется еще 1,5-2 минуты. В самом конце процесса смесь необходимо посолить, добавить в нее томатную пасту и тщательно перемешать.
А теперь настает время главного секрета приготовления томатного соуса для мясных тефтелей с рисом. Заключается он в том, чтобы почти готовый соус стал по-настоящему вкусной полноценной подливой. Для этого нужно добавить в сковороду с хорошо перемешанными луком, морковью и томатной пастой сметану. И сразу же обильно залить горячей водой, еще немного посолить, поперчить по вкусу и хорошенько перемешать. После чего потушить буквально несколько минут и снять с огня. В итоге должна получиться примерно такая субстанция:
Манипуляции с фаршем
Для приготовления самих тефтелей придется потрудиться над фаршем. Для начало нужно поместить в чистую миску с фаршем нарезанный кубиками репчатый лук. Туда же отправляется натертая морковь, сушеный чеснок, соль и перец. Все компоненты следует тщательно перемешать.
Отваренный до полуготовности и остуженный рис добавляется в фарш в последнюю очередь. После чего смесь снова тщательно перемешивается.
Теперь остается лишь сформировать из получившегося фарша средние по размеру шарики и выложить их на противень так, чтобы каждый из них чувствовал себя вполне свободно и независимо от соседа.
Перед формированием заготовок фарш лучше отбить ради избежания формирования в нем пустот, заполненных воздухом, что может привести к разваливанию уже готовых тефтелей. Делается это так: смоченными водой руками фаршевая масса несколько раз ударяется о стол или разделочную доску с небольшой высоты.
Жарка мясных тефтелей с рисом
Выложенные на противень тефтели из фарша с рисом щедро заливаются уже приготовленным ранее соусом и отправляются в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. В процессе жарки необходимо внимательно наблюдать как за степенью готовности мяса, так и за консистенцией подливы. В случае необходимости, уровень нагрева, как и продолжительность термической обработки, можно регулировать по своему вкусу.
Готовые тефтели, или, как их часто называют дети — «ёжики» — можно подавать на стол с самыми разнообразными гарнирами.
