Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке — это классический рецепт одного из самых популярных видов выпечки. Такие ватрушки — румяные, ароматные, вкусные и сытные — надолго не задерживаются на столе в любой семье. Дрожжевые ватрушки с творогом были одним из самых любимых детских лакомств во времена СССР. Остаются они таковыми и сегодня.
Эта выпечка требует достаточно внимательного отношения к себе. Так, например, она подразумевает предварительное создание опары. Конечно, существуют и более простые рецепты. В качестве примера можно назвать те же творожные ватрушки из слоеного теста. Кроме того, начинка для ватрушек может быть самой разной. Но все же именно ватрушки с творогом из дрожжевого теста являются самой настоящей «классикой жанра».
Помимо бесподобного вкуса и способности быстро и надолго утолять чувство голода, такая выпечка еще и полезна. О полезных свойствах творога знают абсолютно все. А его сочетание с качественным дрожжевым тестом придает этому блюду невероятную питательную ценность. Кроме того, ватрушки с творогом — невероятно практичное блюдо. Его можно использовать не только в качестве завтрака или легкого перекуса, но и взять с собой.
Ватрушки с творогом в духовке: необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить ватрушки с творогом в духовке, необходимо отдельно потрудиться над тестом и отдельно — над начинкой. Соответственно, потребуются следующие компоненты:
Для теста
- мука (просеянная) – 900 г;
- молоко (теплое) – 300 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г);
- сахар – 3 столовые ложки;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Для начинки
- творог (9%) – 540 г.;
- сахар – 3 ст. л.;
- яйцо куриное – 2 шт.
Как приготовить ватрушки с творогом: пошаговый рецепт
Сперва необходимо подготовить так называемую опару для теста.
Для этого молоко, хранившееся в холодильнике, необходимо нагреть до комнатной температуры или даже до температуры человеческого тела. Для ускорения процесса сделать это можно в микроволновке.
В пластиковую миску среднего размера выливается половина нагретого молока и засыпается 2 столовые ложки сахара. Перемешивается до полного растворения кристаллов сахара. После этого в ту же миску высыпается 2 столовые ложки муки и все содержимое пакетика с дрожжами. Все снова тщательно перемешивается.
Миска с приготовленной опарой накрывается крышкой и ставится в теплое место примерно на 20 минут. Для этого можно использовать прогретую, но выключенную духовку.
Приготовление теста
Пока происходит процесс брожения опары, можно приступать к подготовке теста.
Для этого в отдельную небольшую емкость вбивается 3 яйца и размешиваются до однородной массы. Затем туда же вливается 100 граммов растительного масла и все снова тщательно перемешивается.
В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, всыпается мука, добавляется 1 столовая ложка сахара, соль, все добросовестно перемешивается.
Затем из теплого места извлекается опара. Если она достаточно забродила, то на ее поверхности должна образоваться пена. Забродившая опара вливается в миску с мукой. Туда же отправляются оставшееся молоко и подготовленная смесь из яиц и масла.
Тесто замешивается сначала вилкой или ложкой прямо в миске, а когда оно загустеет — руками на столе или доске. Эластичное и мягкое тесто вымешивается руками не менее 10 минут, чтобы будущие ватрушки с творогом были мягкими и пышными. По окончании процесса тесто собирается в комок и помещается в ту же миску, в которой оно замешивалось. Перед этим в нее вливается 1/2 столовой ложки растительного масла. Шар из теста несколько раз прокатывается по дну и стенкам миски, вбирая в себя масло и оставшуюся муку.
Подготовка начинки
Пока тесто набирает силу и объем, самое время заняться начинкой для ватрушек.
Делается это просто и быстро. В миску высыпается творог, 3 столовых ложки сахара, перемешивается, вбивается 1 яйцо и перемешивается снова.
Начинка готова.
Формирование заготовок
По прошествии часа, когда тесто уже достаточно поднялось, оно извлекается из миски и выкладывается на стол.
От общего массива отделяются куски весом 50-60 граммов, из которых руками вылепливаются шарики. Полученные колобки выкладываются на противень, застланный пергаментом или пекарской бумагой. Разложенные заготовки накрываются полотенцем или пленкой и оставляются примерно на 20 минут. За это время они успеют еще немного разбухнуть.
После чего дном обычного стакана, присыпанным мукой, прямо в противне в заготовках делаются углубления до самой нижней кромки. Эластичное тесто хорошо держит форму и его края не смыкаются.
В образовавшиеся углубления столовой ложкой выкладывается творожная начинка. после чего верхняя часть каждого изделия смазывается раствором взболтанного яйца и половины столовой ложки молока.
Смазанные ватрушки должны подсохнуть, тогда колер после выпекания будет более насыщенным, у изделий появится блеск.
Процесс выпекания ватрушек с творогом
Духовой шкаф включается в режиме верхнего и нижнего прогрева, если такая возможность имеется. Как только духовка разогреется до 200 градусов, в нее отправляется противень с заготовками ватрушек.
Процесс выпекания продолжается примерно 20 минут. О готовности блда свидетельствует изменения цвета. Ватрушки становятся темно-коричневыми сверху и светло-коричневыми — снизу.
Готовые ватрушки извлекаются из духовки. Перед подачей на стол им нужно дать немного остыть прямо на противне.
