Домашние заготовки на зиму — это отдельный вид кулинарного искусства на просторах бывшего СССР. А кабачковая икра с помидорами и луком — наиболее популярное и распространенное блюдо в этом жанре. Еще в советские времена над производством этого продукта трудились не только рядовые дачники, но и целая индустрия народного хозяйства. Кабачковую икру намазывали на бутерброды, использовали в качестве гарнира, а порой — просто ели ложками. Не утратил своей актуальности этот народный продукт и в наши дни.
Приводимый ниже рецепт, по которому готовится кабачковая икра с помидорами и луком — максимально простой и быстрый. Он не содержит уксуса, сахара и консервантов, что позволяет сохранить всю пользу и витаминный набор овощей. Опытные хозяйки могут добавить к нему еще и морковь. Но и без нее такая домашняя заготовка поможет восполнить недостаток витаминов в зимние месяцы.
Необходимые ингредиенты:
- кабачок (можно использовать цукини) — 2 кг.;
- помидоры — 700 гр.;
- лук репчатый — 500 гр.;
- масло растительное — 100 мл.;
- соль — по вкусу.
Как готовится кабачковая икра с помидорами и луком на зиму: пошаговый рецепт
Шаг №1. Кабачки нарезаются средним кубиком. Если используются зрелые плоды, то их необходимо очистить от кожицы и семян. В случае с молодыми кабачками этого не требуется.
Шаг №2. Помидоры лучше очистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками.
Шаг №3. Очищенный репчатый лук мелко нарезается и обжаривается на сковороде с растительным маслом в течение 2-3 минут.
Шаг №4. Все овощи пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере до однородной консистенции.
Шаг №5. Овощная масса выкладывается в сковороду с толстым дном или казан, солится и варится на медленном огне от 1 до 1,5 часов.
Чем дольше срок приготовления кабачковой икры — тем гуще ее консистенция.
Консервирование готового продукта
Шаг №6. Банки для хранения икры нужно тщательно вымыть и простерилизовать, не забыв про крышки.
Шаг №7. Еще горячая кабачковая икра раскладывается по подготовленным банкам и герметично закупоривается крышками.
Шаг №8. Готовые банки с икрой переворачивается вверх дном, укутываются одеялом и оставляются остывать.
Приготовленная таким образом кабачковая икра с помидорами и луком хранится в сухом прохладном месте не менее 1 года.
