Вкусный, питательный и полезный домашний квас наши предки готовили с незапамятных времен. Причем применялся этот напиток не только для приготовления различных блюд, главным из которых являлась, конечно же, окрошка. Благодаря насыщенному вкусу и огромной палитре содержащихся в квасе полезных микроэлементов, с его помощью не только утоляли жажду, но и лечили различные болезни! Сегодня этот напиток можно купить в магазине. Но квас, сделанный в домашних условиях, не сможет сравниться с покупным ни по вкусу, ни по пользе. Немаловажно также и то, что классический рецепт домашнего кваса — достаточно простой и быстрый.
Ингредиенты домашнего кваса для окрошки
Чтобы приготовить классический домашний квас, потребуется сосем немного компонентов:
- хлеб ржаной — 200 граммов;
- вода — 3 литра;
- сахар — 100 граммов;
- дрожжи свежие — 8 граммов.
Иногда вместо свежего хлеба используют ржаные сухари, но в таком случае вкус получается гораздо более «кондовым».
Приготовление домашнего кваса
Свежий ржаной хлеб нарезается ломтиками. Необходимо учитывать, что разнообразные добавки, входящие в состав хлеба, могут придать соответствующий привкус готовому напитку. Поэтому лучше всего обойтись без них.
Хлебные ломтики выкладываются на застланный пергаментом противень и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку до появления румяной корочки. Важно не довести хлеб до состояния сухаря, во избежание излишней горечи.
В кастрюлю с двумя литрами скипевшей воды отправляются наломанные подсушенные хлебные ломтики, накрываются крышкой и отправляются настаиваться в течение примерно полутора часов.
Получившийся настой процеживается через мелкое сито или через марлю. Для особо тонкого вкуса и гарантированного избавления даже от мельчайших твердых фракций, процесс можно повторить. Так можно получить идеальную основу для квасного сусла. Остатки хлеба после этого не понадобятся.
Окончательная закваска
В 250-граммовый стакан заливается чуть меньше половины подостывшего отвара, получившегося на предыдущей стадии. Туда же добавляются дрожжи, все тщательно перемешивается и отправляется обратно в емкость с суслом. Пока оно не остыло, его нужно тщательно перемешать и оставить в теплом месте примерно на 12 часов для окончательного брожения.
На финальном этапе можно добавить в квас различные дополнительные ингредиенты в виде ягод, специй и различных приправ. Но классический рецепт этого не подразумевает.
В итоге всех перечисленных выше манипуляций, получается достаточно ароматный напиток, с приятным цветом и запахом. Он обладает достаточной «крепостью» (в хорошем, безалкогольном смысле), чтобы и добавлять его в окрошку, и пить просто так. Мало того, что касается «крепости» напитка, то ее веселящий эффект можно и повысить. Впрочем, с классическим рецептом приготовление настоящего домашнего кваса не имеет ничего общего.
