Хорошо всем известные с самого детства творожные вареники отличаются неповторимым вкусом, невероятной питательной ценностью и неоспоримой пользой для здоровья. Весь секрет заключается в сбалансированном сочетании используемых продуктов. Но есть и секреты, касающиеся способов приготовления. Главные отличия заключаются, конечно же, в подборе ингредиентов и в способе приготовления. В этом плане вареники с творогом на заварном тесте представляют собой едва ли не идеальный вариант.
Как известно, для приготовления вкусных и питательных вареников может использоваться разная начинка. Но для изделий с творогом решающее значение имеет, все же, тестовая основа. Если, например, чудесные венгерские ватрушки готовятся из слоеного теста, а пирожки — из дрожжевого, то в случае с варениками это срабатывает далеко не всегда. Очень вкусные вареники с творогом на заварном тесте получаются гораздо более вкусными, воздушными и питательными. Тем более, что готовятся они намного быстрее и проще. Готовить их можно не только на молоке, но и на воде!
Вареники с творогом на заварном тесте: необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить вареники с творогом на заварном тесте, понадобятся следующие компоненты:
- мука пшеничная — 400 гр.;
- творог (9%) = 350 гр.;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Как правильно приготовить вареники с творогом на заварном тесте: пошаговый рецепт
Шаг №1. В достаточно глубокую миску всыпается вся мука. Дном протертого от влаги стакана в мучной массе проделывается углубление. В него вбивается сырое яйцо, добавляется соль и небольшое количество растительного масла. Все тщательно перемешивается руками. Очень важно избежать возникновения даже самых маленьких комочков. Отнюдь не лишним будет пропустить образовавшуюся смесь сквозь пальцы.
Шаг №2. Получившееся первоначальное тесто делается «заварным» путем вливания в него порядка 150 мл крутого кипятка.
Шаг №3. Мучная масса интенсивно перемешивается ложкой, венчиком, а по мере его загустевания — руками.
Шаг №4. Замешанное тесто отставляется примерно на 20 минут — за это время оно станет заметно пышнее и воздушнее.
В отличие от дрожжевого теста, в случае с заварным нет необходимости ставить его на час в очень теплое место и ждать, пока оно «поднимется» минимум в два раза. В данном случае сама идея приготовления теста заключается в несколько другом принципе.
Формирование заготовок
Шаг №5. Через 20 минут, когда заварное тесто для вареников наберет силу, оно выкладывается на стол или на разделочную доску. Если колобок получился достаточно большим по объему, то его можно разделить на 2-3 части. Эластичность правильно приготовленного теста и его мягкость позволяют сделать это без каких-либо усилий.
Шаг №6. В отличие от приготовления пирожков, тесто для вареников раскатывается скалкой как можно тоньше. Чтобы масса теста не прилипала к столу или доске, их поверхность следует присыпать небольшим количеством муки.
Шаг №7. На раскатанном листе теста специальной формочкой или просто горловиной тонкостенного стакана вырубаются заготовки. Для этого есть даже специальные приспособления.
Главный секрет! Из сформированных заготовок нужно аккуратно пальцами сделать еще более тонкие блинчики. С помощью скалки сделать это не получится.
Шаг №8. В отдельной миске творог хорошенько разминается вилкой, чтобы избавиться от комочков. В него добавляется сахар и вбивается яйцо. Все тщательно перемешивается.
Шаг №9. В центр каждой заготовки чайной ложкой выкладывается начинка. Противоположные концы блинчиков с начинкой соединяются и защипываются.
Приготовление вареников
Шаг №10. В большую кастрюлю заливается вода, ставится на огонь и доводится до кипения.
Шаг №11. В кипящую воду загружаются вареники. После всплытия они варятся еще несколько минут.
Готовые вареники шумовкой извлекаются из кастрюли и выкладываются в глубокую тарелку. Обязательно нужно добавить сливочное масло, чтобы они не слипались друг с другом.
Подавать готовые вареники к столу можно со сметаной или присыпав сахарной пудрой.
