Знаменитые пожарские котлеты легко узнать по кубикам из сухарей. Легенда гласит, что своим названием они обязаны некой Дарье Пожарской, державшей в Торжке гостиницу с трактиром. Там и подавали к столу эти оригинальные котлеты, которые, якобы, оценил сам государь Александр I. Вскоре они прославились на весь мир. Их так и стали называть — «котлеты пожарские»: классический рецепт их приготовления стал едва ли не запатентованным. И он действительно отличается от жарки обычных котлет.
Главными особенностями, которыми отличаются пожарские котлеты: классический рецепт подразумевает использование только куриного мяса. Лучше всего совместить в равных долях куриные грудки и бедрышки. Кроме того, мясо птицы не прокручивается через мясорубку, а мелко нарубается ножом. Так обеспечивается его особая текстура. Замоченный хлеб в фарш не добавляется — он используется только для панировки. А вот сливочное масло добавлять фарш нужно обязательно — так достигается уникальная нежность пожарских котлет.
Необходимые ингредиенты
- филе куриное — 450 гр.;
- бедро куриное — 450 гр.;
- хлеб белый — 400 гр.;
- сливки (33%) — 210 мл.;
- масло сливочное — 150 гр.;
- лук репчатый — 80 гр.;
- масло растительное для жарки — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовятся котлеты пожарские: классический рецепт
Шаг №1. С белого хлеба срезается корочка. Половина мякиша нарезается кубиком 6-8 мм. Вторая половина батона разделяется на тонкие ломтики, которые заливаются сливками на 10-15 минут.
Наломанный на ломтики хлебный мякиш можно отправить в холодильник на 30 минут. Так сухари не будут крошиться при панировке.
Шаг №2. Большая часть сливочного масла (110 гр.) нарезается кубиком со стороной 5 мм, накрывается пищевой пленкой и ставится в морозилку на 5-10 минут.
Шаг №3. Оставшееся сливочное масло отправляется на раскаленную сковороду. На нем обжаривается нарезанный мелким кубиком лук 5-6 минут до образования золотистой корочки.
Шаг №4. Куриное мясо мелко рубится ножом. Для ускорения процесса можно воспользоваться мясорубкой. В миску с курицей добавляется ранее замоченный в сливках хлеб и разминается вилкой. Следом в миску отправляются обжаренный лук, соль и перец. Все хорошенько перемешивается до однородной консистенции. Затем добавляются кубики замороженного масла и все снова быстро перемешивается.
Шаг №5. Из полученного фарша формируются котлеты продолговатой формы. Они накрываются пищевой пленкой и отправляются в холодильник на 20-30 минут.
Шаг №6. Охлажденные котлеты панируются хлебными кубиками. Их необходимо глубоко вдавливать в фарш. Заготовки для котлет обжариваются на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
Готовность котлет проверяется ножом. Если из прокола выделяется сок розоватого оттенка — процесс следует продолжить. Если сок прозрачный — блюдо готово.
Подавать готовые пожарские котлеты к столу можно с любым гарниром: картофелем, рисом, овощами и так далее.
