Тесто слоеное

Тесто слоеное отличается от обычного. Это тесто действительно имеет слои, разделенные тонкими слоями жиров.

Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который становится не жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.

В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, его неоднократно раскатывают и складывают для увеличения количества слоёв. Приготовление теста слоеного весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто слоеное должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают. Но, к счастью для любителей выпечки из слоеного теста, его можно просто купить в любом продуктовом магазине.

Из слоеного теста выпекают слоеные пирожки, самсу, различные виды слоек и булочек.

Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.