По своей сути ватрушки с вишней, да и с любой другой начинкой, представляют собой открытую форму пирожков. Поэтому их приготовление требует определенных умений, навыков и применения некоторых секретов. Но взамен результат получается просто превосходным!
Дело в том, что в отличие от закрытых пирожков, открытая форма является гораздо более капризной. Начинка в них при нагревании становится очень текучей и стремится покинуть отведенные ей пределы. Это может испортить не только внешний вид изделий, но и их вкус. Чтобы избежать подобных неприятностей, следует воспользоваться приведенным ниже рецептом.
Еще один технологический нюанс приготовления ватрушек заключается в выборе теста. Существует масса рецептов приготовления различных видов пирожков из слоеного или даже песочного теста. Но все же, классические ватрушки с вишней готовятся из дрожжевого. Именно так можно добиться того, чтобы они были максимально аппетитными, сытными и полезными.
Классические ватрушки с вишней: необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить идеальные вишневые ватрушки, нужно отдельно потрудиться над тестом и отдельно — над начинкой. Необходимо использовать следующие составляющие:
Для теста:
- мука пшеничная (просеянная) – 900 г.;
- молоко (теплое) – 300 мл.;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- масло растительное – 100 мл.;
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г);
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Ягоды для начинки лучше, конечно, использовать свежие. Но за не имением таковых, можно обойтись и замороженной продукцией.
- вишня замороженная – 300 г.;
- сахар – 2-3 ст. ложки (в зависимости от того, насколько кислая вишня);
- яйцо куриное (для смазки) — 1 шт.
Как приготовить ватрушки с вишней из дрожжевого теста в духовке
Подготовка опары
Для того, чтобы дрожжевое тесто будущих ватрушек было максимально пышным и нежным, нужно предварительно подготовить так называемую опару.
В пластиковую миску выливается подогретое до 36 градусов молоко (греть можно в микроволновке). Но не все имеющееся, а примерно половина. Добавляются 1,5-2 столовые ложки сахара и тщательно перемешиваются до полного растворения сахарных кристалликов.
В ту же миску всыпается 2 столовые ложки муки и прямо на нее — содержимое пакетика с сухими дрожжами. Все тщательно перемешивается.
Миска накрывается крышкой и ставится в теплое место примерно на 20 минут.
Приготовление дрожжевого теста
В небольшую емкость разбиваются 3 куриных яйца и хорошо размешиваются вилкой или венчиком.
Туда же вливается растительное масло и все снова перемешивается.
В глубокую миску для замешивания теста всыпается мука, добавляется 1 столовая ложка сахара и соль, перемешивается.
Опара извлекается из «укромного места». За те 20 минут, что она там провела, ее поверхность должна была покрыться пузырьками и пеной. Это свидетельствует о нормальной работе дрожжей — опара готова. Она добавляется в муку.
Туда же отправляются оставшееся молоко и подготовленная на предыдущем этапе смесь из яиц и масла.
Сначала содержимое основной миски для теста интенсивно размешивается вилкой или ложкой. По мере загустения теста оно вымешивается руками. Тесто, из которого будут готовиться ватрушки с вишней, должно получится мягким и эластичным. Для этого его необходимо извлечь из миски, выложить на стол или на разделочную доску и месить руками не менее 10 минут.
Хорошо вымешанное тесто отправляется обратно в миску, на дно которой вливается немного растительного масла. Шар из теста несколько раз прокатывается по дну и по стенкам миски, вбирая в себя масло и оставшуюсю муку.
Миска с тестом накрывается крышкой и отправляется в теплое место примерно на 1 час. За это время ее содержимое должно увеличиться в размере не менее, чем в 2 раза.
Создание начинки для ватрушек с вишней
Пока тесто поднимается и набирает силу, самое время заняться начинкой.
Если используется замороженный продукт, то его, разумеется, необходимо разморозить. А затем выложить на сито, чтобы удалить излишнюю жидкость.
Если вишня обладает ярко выраженной кислинкой, то в нее всыпается 2 столовые ложки сахара. Если ягоды менее «резкие», то можно обойтись и одной ложкой.
Все очень тщательно перемешивается и отставляется в сторону.
Формирование заготовок для ватрушки с вишней
Разбухшее за 1 час тесто выкладывается на стол.
От общей массы теста отрываются кусочки весом примерно по 60 граммов каждый. Руками из них обкатываются колобки, выкладываются на противень, предварительно застланный пекарской бумагой, накрываются полотенцем и оставляются примерно на 20 минут. За это время они еще наберут немного объема.
Затем каждый шарик из теста руками расплющивается в не очень тонкий диск.
На каждый из получившихся блинчиков столовой ложкой выкладывается подготовленная начинка.
Края блина обхватывают начинку со всех сторон, но не до конца. Эластичность теста вполне позволяет сделать это.
Форма ватрушек может быть произвольной. Можно, например, просто дном стакана сделать углубления по центру заготовок. Можно слепить ватрушки наподобие «открытых мантов». А можно проявить определенное терпение и реализовать оригинальную фантазию, создав заготовки в виде «венгерских ватрушек«.
Сформированные заготовки со всех сторон смазываются смесью разбитого яйца, взболтанным с молоком и оставляются на некоторое время подсыхать.
Процесс выпекания
Пока заготовки для ватрушек впитывают смазку, духовка разогревается до 200 градусов.
Противень с заготовками отправляется в разогретую духовку на 20 минут.
Когда ватрушки с вишней будут полностью готовы, они вынимаются из духовки и оставляются остывать прямо в противне.
