Дрожжевые пирожки с яблоками в духовке пошаговый рецепт приготовления с фото

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста любят практически все. Главная причина высокой популярности и повсеместного распространения, которыми пользуются дрожжевые пирожки с яблоками – их бесподобный вкус. Но секрет многовекового успеха этой выпечки кроется не только в чарующем аромате, невероятном вкусовом удовольствии и румяном внешнем виде. Иначе бы это блюдо так и оставалось бы исключительно лакомством для детей.

На самом деле любые пирожки с яблоками обладают целым рядом очевидных преимуществ. Во-первых, это — невероятно питательное и полезное блюдо. Натуральное тесто обеспечивает человеческий организм необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Если, конечно оно сделано правильно и из качественных продуктов.

Во-вторых, яблочная начинка добавляет блюду практически полный рацион витаминов, минералов и микроэлементов, вне зависимости от времени года. В-третьих, и это — весьма немаловажно — пирожки с яблоками на дрожжевом тесте не требуют каких-то особых ингредиентов. Все компоненты, как правило, всегда находятся под рукой на любой кухне. Наконец, готовятся такие пирожки очень просто и быстро, а подавать их на стол можно абсолютно в любое время и по любому поводу.

Классические дрожжевые пирожки с яблоками в духовке и разнообразие вариаций рецептов

Существует огромное множество рецептов приготовления пирожков с яблоками в домашних условиях. Так, например, очень популярно замешивание теста на твороге, кефире, овсяной муке. Или даже использование лаваша, либо, к примеру, кукурузных лепешек. То же самое можно сказать и о начинке. Помимо свежих яблок, используют различные варенья, джемы и пасты. Кроме того, сам процесс приготовления пирожков может быть совершенно разным — на сковороде, на гриле или в духовке. В зависимости от этих особенностей, яблочные пирожки могут разительно отличаться друг от друга. Если, к примеру, пирожки с вишней, все-таки, имеют определенные ограничения в плане приготовления, то в случае с яблочными пирожками открываются поистине бескрайние горизонты для кулинарного творчества!

И тем не менее, ниже пойдет рассказ о рецепте, благодаря которому можно приготовить идеальные дрожжевые пирожки с яблоками в обычной домашней духовке. Этот рецепт вовсе не является какой-то «непреложной догмой». Скорее — наоборот, взяв его за основу, можно экспериментировать практически бесконечно, модернизуруя его по своему вкусу.

Ингредиенты для приготовления дрожжевых пирожков с яблоками в духовке

Как и в случаях приготовления любых других домашних пирожков, необходимо будет отдельно поработать над тестом и над начинкой. Это потребует наличия следующих составляющих:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 300 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• масло растительное — 50 мл;
• дрожжи сухие — 10 г (один пакетик);
• сахар-песок — 2 чайные ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки:

• яблоки – 400-500 г.;
• сахар — по вкусу;
• дополниительно для смазки — 1 яичный желток и 1 столовая ложка молока.

Как приготовить дрожжевые пирожки с яблоками в духовке: пошаговый рецепт

Шаг 1. Здесь нет особых секретов — поступаем как обычно при приготовлении теста. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем сахар и соль, а затем — растопленное (но не раскаленное!) сливочное масло. Взбалтываем смесь до однородной консистенции и вливаем в нее молоко. После чего опять тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Теперь небольшими порциями засыпаем предварительно просеянную через сито муку, интенсивно перемешивая при каждом добавлении. Затем всыпаем сухие дрожжи и продолжаем взбивать образовавшееся тесто. Наша задача — добиться того, чтобы тесто не оказалось слишком жидким, но и не излишне жестким. Регулировать консистенцию можно добавлением воды и муки соответственно.

Очень важный нюанс! Все добавляемые на этом этапе жидкости должны быть комнатной температуры! Иначе дрожжи могут не оказать нужного эффекта и тесто не поднимется должным образом.

Шаг 3. Хорошенечко вымешиваем тесто руками не менее 10 минут и убираем его в теплое сухое место (например, в остывающую духовку) примерно на 1 час. За это время тесто должно «набрать силу» и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

Подготовка яблочной начинки

Пока тесто поднимается, можно спокойно заняться начинкой. Тем более, что это не займет много времени..

Шаг 4. У мытых яблок необходимо изъять сердцевину с косточками. Это поможет избежать образования горчинки и твердых фракций. Кожуру яблока можно не снимать для оригинальной кислинки, либо удалить ее для более нежного вкуса. Яблоко можно либо нарезать мелким кубиком, либо и вовсе натереть на терке. При этом вкус начинки может оказаться, в конце концов, разным — тут уж дело вкуса. Кто-то любит, чтобы яблоки в пирожках похрустывали на зубах, а кто-то — чтобы они таяли во рту.

Есть у яблочной начинки для пирожков один очень важный секрет! Заключается он в том, что если яблоки совсем свежие и очень сочные, то приготовленную из них начинку лучше всего немного обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. При этом в выделившийся сок можно добавить пару чайных ложек сахара для лучшей карамелизации. Главное — соблюсти меру, чтобы не получить бесформенную «яблочную кашу».

Шаг 5. Если яблочная начинка для пирожков подверглась предварительной термической обработке, описанной выше, то лишнюю влагу необходимо удалить при помощи мелкого сита. В противном случае пирожки при запекании в духовке могут запросто потерять форму и «потечь».

После этого сковородку с яблочной начинкой снять с огня, выделившуюся жидкость слить, можно выложить начинку на мелкое сито и таким образом слить лишнюю жидкость. Если этого не сделать, пирожки в духовке могут потечь.

Формирование заготовок для дрожжевых пирожков с яблоками

Шаг 6. Когда оставленное в покое тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза, настает пора класть его на доску, посыпанную очень небольшим количеством муки.

От общего массива теста столовой ложкой отщипываются куски и скатываются в шарики среднего размера. После чего они накрываются минут на 10 пленкой или фольгой — за это время они станут еще более пышными.

Шаг 7. При помощи скалки каждый шарик теста раскатывается в плоский блинчик толщиной около 1 сантиметра. Именно такая толщина позволяет будущему пирожку стать максимально мягким и в то же время — пышным.

Секреты хозяек! Можно пойти и другим путем. Разделить ком теста на несколько частей, раскатать их на листы, а потом формочкой или тонкостенным стаканом выдавить из теста заготовки.

Шаг 8. На каждый подготовленный диск из теста равномерно выкладывается начинка. Для нейтрализации кислотности и более сладкого вкуса ее можно посыпать очень умеренным количеством сахарного песка или пудры. После чего противоположные концы блинчиков плотно соединяются между собой смоченными в воде пальцами и тщательно слепляются.

Выпекание дрожжевых пирожков с яблоками в духовке

Шаг 9. Вылепленные заготовки с начинкой выкладываются на противень, застланный пищевым пергаментом или пекарской бумагой. Сверху они накрываются пленкой или фольгой и оставляются на 10-15 минут. Этого времени вполне хватит для того, чтобы разогреть духовку до температуры 200 градусов. И выполнить еще одно очень важное действие.

Шаг 10. Непосредственно перед отправкой заготовок в духовку, их необходимо смазать хорошо взбитой смесью небольшого количества яичного желтка с молоком. Делать это лучше всего при помощи специальной силиконовой кисточки. Такая нехитрая манипуляция придаст яблочным пирожкам еще более румяный вид и аппетитный аромат

Шаг 11.Остается только отправить подготовленные дрожжевые пирожки с яблоками в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут. Лучше всего использовать режим конвекции, если он предусмотрен настройками плиты. Готовность выпечки проверяется очень просто. Достаточно проткнуть любое изделие деревянной шпажкой, спицей или зубочисткой до самого дна. Если щуп возвращается чистым, без прилипшего теста и фрагментов начинки, то пирожки готовы. Для пущей уверенности можно приподнять один из них и посмотреть на его обратную сторону. Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о полной готовности.

Теперь нужно дать готовой выпечке немного остыть прямо в противне — и ее можно подавать к столу!