Кухня Грузии в частности и Кавказа в целом занимает отдельное место в мировой кулинарной традиции. Зачастую случается так, что произведения грузинской кухни заимствуют другие страны и народы, присваивая себе авторство. Что, конечно же, обижает гордых обитателей Кавказа. Хотя они прекрасно понимают, что аджапсандали — это просто один из рецептов приготовления овощного рагу, они уверены в изобретении этого блюда. Но даже на этом фоне в спорах про классический салат «тбилисский» с говядиной грузины несколько успокаивают свой темперамент.
Дело в том, что название «Тбилисо», хотя и вызывает ассоциации с древней столицей Грузии, бывшим Тифлисом, придумано было в Советском Союзе. Нет, разумеется, классический салат «тбилисский» с говядиной впитал в себя атмосферу Солнца, вкусы местных трав и традиции кавказского гостеприимства. Но во времена СССР этот салат подавали к столу ведущих ресторанов и в Эстонии, и в Узбекистане. Не говоря уже про Москву или Ленинград. И в этом нет ничего обидного. Наоборот, советские специалисты общепита, как известно, очень тщательно относились к выбору блюд и к разработке рецептуры. Именно поэтому публикуемый рецепт попал не в раздел «Грузинская кухня», а в общий список всемирного наследия.
На самом деле существует несколько вариаций приготовления «тбилисского салата». Классика подразумевает использование исключительно говяжьей вырезки. Но существует множество вариаций, где дозволяется использовать баранину, свинину и даже мясо птицы. Кроме того, соусы и специи тоже могут быть разными. Ниже приводится базовый классический рецепт из советского прошлого.
Еще нельзя не отметить, что это блюдо, несмотря на большое количество компонентов, готовится очень быстро и достаточно просто. А результат представляет собой красивую грузинскую песню, которой так и хочется подпевать!
Необходимые ингредиенты
- говядина — 200 гр.;
- фасоль красная (можно использовать консервированную) — 100 гр.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- грецкий орех — 50 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец острый красный — 1 шт.;
- масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.;
- винный уксус (по желанию) — 2 ст. л.;
- хмели-сунели (по желанию) — 1 ч. л.;
- кинза — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготовить классический салат «тбилисский» с говядиной
Шаг №1. Первым делом необходимо отварить фасоль. Для этого сухие бобы необходимо замочить в воде на ночь, после чего варить на среднем огне примерно в течение 1 часа. Поэтому часто используют консервированный продукт. Важно, чтобы фасоль была достаточно мягкой, но и не разваливалась.
Шаг №2. Мясо промывается, очищается от жилок и варится в подсоленной воде до полной готовности. После чего нужно дать мясу остыть прямо в бульоне. Затем оно мелко нарезается.
Шаг №3. Репчатый лук (лучше — красный) можно предварительно замариновать в винном уксусе на полчаса. Затем он нарезается соломкой, как и очищенный болгарский перец. Зелень кинзы мелко нарубается и добавляется к овощам.
Шаг №4. Ядра грецких орехов тщательно промываются, обсушиваются в микроволновке (или в духовке) и мелко нарубаются ножом.
Шаг №5. Чеснок также мелко нарубается или пропускается через пресс.
Шаг №6. Все подготовленные ингредиенты смешиваются в глубокой миске, добавляются соль и измельченный острый перец. Салат заправляется растительным маслом и настаивается несколько минут.
