Первоначально бифштекс представлял собой один из видов стейков, приготовленных из говяжьей вырезки. Само название блюда образовано от сочетания английских слов beef («говядина») и steaks («куски»). Позже в качестве основы для бифштексов стали использовать и другие виды мяса — свинину, баранину и даже птицу. Кроме того, помимо цельных кусков мяса, широкое распространение получил и так называемый рубленый бифштекс из фарша. Правильный рубленый бифштекс с яйцом на сковороде входит в меню самых престижных ресторанов. Но его вполне можно приготовить и в домашних условиях. Процесс очень напоминает приготовление котлет, хотя результат, конечно же, получается отличным.
Приводимый ниже рецепт, по которому готовится правильный рубленый бифштекс с яйцом на сковороде содержит в себе некоторые нюансы и тонкости. Так, например, мясо рекомендуется не пропускать через мясорубку, а нарубить ножом. В фарш не добавляется яйцо, картофель и хлеб. Кроме того, используются такие составляющие как лук латук и соленые огурцы. При желании, эти ингредиенты можно исключить или заменить.
Необходимые ингредиенты
- мясо говяжье (вырезка, огузок) — 1,5 кг.;
- жир говяжий — 100 гр.;
- яйцо куриное — 6 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- огурцы соленые — 3 шт.;
- лук латук — 2 шт.;
- масло сливочное — 50 гр.;
- масло растительное — 50 мл.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить правильный рубленый бифштекс с яйцом на сковороде: пошаговый рецепт
Шаг №1. Мясо нарезается мелким кубиком в отдельную емкость, поливается соевым соусом, солится, перчится, накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 2 часа. Это позволит мясу замариноваться и связать белок, чтобы котлеты не разваливались при жарке.
Шаг №2. По истечении указанного времени ножом или топориком мелко нарубить мясо и жир, завернуть в пленку «колбаской» и отправить в холодильник еще на 3 часа.
Для ускорения процесса можно воспользоваться мясорубкой.
Шаг №3. По прошествии 3 часов мясная колбаска достается из холодильника и нарезается на диски толщиной примерно 1,5 — 2 см.
Шаг №4. Получившиеся котлетки обжариваются на разогретой сковороде с растительным маслом с каждой стороны до золотистой корочки. Периодически мясо прижимается сверху лопаткой. Но не сильно, чтобы не вытек сок.
Для придания бифштексу более нежной структуры, после обжаривания котлеты можно отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5-10 минут.
Шаг №5. На другой сковороде со сливочным маслом жарится глазунья из 6 яиц.
Шаг №6. На тарелку выкладывается нарубленный соломкой лук латук, на него выкладывается бифштекс, сверху кладется яйцо.
Готовые бифштексы, украшенные зеленью, можно подавать как в качестве отдельного блюда, так и с разнообразными гарнирами.
