Австралийский пирог-поплавок (Pie-floater) — это оригинальная местная переработка английских кулинарных традиций. Блюдо представляет собой небольшой по размерам мясной пирог, плавающий в густом гороховом супе. Иногда пирог полностью погружен в суп в перевернутом виде. Таким образом, «поплавок» представляет собой некий симбиоз первого и второго блюда. Да еще и с добавлением выпечки. Что, в общем-то, неудивительно, поскольку такая еда, появившаяся на рубеже XIX и XX веков, поначалу предназначалась для людей с достаточно скромным достатком. Идея была в том, чтобы объединить все недорогие составляющие полноценного обеда в одном блюде.
Процесс приготовления этого блюда достаточно сложен. Но взамен результат превосходит все ожидания. Существуют различные вариации на тему того, как готовится австралийский пирог-поплавок в плане входящих в него ингредиентов. Нередко в его состав включают дополнительные элементы и составляющие. Например, томатный или мятный соус, различные виды перцев, солодовый уксус, различные специи и даже фрукты. Ниже приведен базовый классический рецепт Pie floater.
Австралийский пирог-поплавок: необходимые ингредиенты (на 4 порции)
Классический плавающий пирог содержит 4 основных составляющих: основания и стенок пирога из песочного теста, верха — из слоеного, начинки и супа. Для каждой из них необходим свой набор ингредиентов.
Песочное тесто:
- мука пшеничная — 400 гр.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- масло сливочное — 200 гр.;
- соль (желательно — морская) — 1 ч.л.
Слоеное тесто:
Для «крышки» пирога вполне можно использовать покупное бездрожжевое слоеное тесто. Его понадобится 350 граммов.
Начинка для пирога:
- мясо говяжье — 650 гр.;
- мясной бульон готовый (можно покупной в кубиках) — 250 мл.;
- стебли сельдерея — 3 шт.;
- лук репчатый — 1,5 шт.;
- масло сливочное — 30 гр.;
- масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.;
- томатный соус (или паста) — 3 ч. л.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- чеснок сушеный — 2 щепотки;
- мята сушеная — 1 щепотка;
- тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
Гороховый суп:
- горошек зеленый (замороженный или консервированный) — 300 гр.;
- мясной бульон — 300 мл.;
- сливки (20%) — 30 мл.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- мята сушеная — 1 щепотка;
- соль — 1 щепотка.
Для смазывания дополнительно понадобится смесь одного яичного желтка и половины чайной ложки молока.
Как приготовить австралийский пирог-поплавок дома: пошаговый рецепт
Для начала нужно замесить песочное тесто.
Шаг №1. Масло и содержимое яиц необходимо охладить, а муку с солью — просеять.
Шаг №2. Нарезанное масло мелко рубится вместе с мукой до крошки и перекладывается в небольшую кастрюлю. Туда же добавляется яйцо.
Шаг №3. Содержимое кастрюли тщательно перемешивается, скатывается в шар, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник на 40-50 минут.
Подготовка начинки
Шаг №4. Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать мелкими кусочками.
Шаг №5. Лук и сельдерей мелко шинкуются и слегка обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг №6. На отдельной сковороде с добавлением масла обжариваются кусочки мяса с добавлением муки. К мясу добавляется томатный соус, соль и специи.
Шаг №7. Все тщательно перемешивается и отправляется к овощам. Содержимое накрывается крышкой и тушится в течение часа. По мере выкипания жидкости, добавляется мясной бульон.
Мясо станет мягким и нежным, а образовавшийся соус — густым. Начинка готова.
Шаг №8. Она выкладывается в миску, остывает и убирается в холодильник.
Приготовление пирога
Шаг №9. Охладившееся песочное тесто извлекается из холодильника и раскладывается по смазанным маслом формочкам для выпекания. Необходимо сделать это таким образом, чтобы тесто покрывало не только дно, но и стенки. Вилкой в тесте необходимо сделать проколы. После чего формочки на некоторое время убираются в холодильник.
Шаг №10. Слоеному тесту нужно дать немного разморозиться. Затем его необходимо немного раскатать скалкой. После чего роликом для пиццы из него вырезаются круги по размеру формочек.
Шаг №11. Формочки, застланные песочным тестом достаются из холодильника. В них выкладывается начинка из мяса и овощей. Сверху накладывается крышка из слоеного теста и надежно скрепляется с песочным основанием.
Шаг №12. Поверхность будущего пирога смазывается смесью желтка с молоком. На ней ножом делается несколько прорезей.
Шаг №13. Формочки отправляются в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.
Приготовление горохового супа
Шаг №14. Лук и чеснок очищаются, мелко нарезаются и обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг №15. В кастрюлю заливается мясной бульон, засыпается размороженный горошек и овощная поджарка. Добавляются мята, травы и специи. Суп варится на среднем огне 15 минут.
Шаг №16. По окончании варки, суп измельчается блендером до однородной консистенции с добавлением сливок.
Шаг №17. Гороховый суп разливается по тарелкам, в него опускается пирог. Как вариант: пирог можно притопить в жидкости. Сверху его можно украсить полосками из томатного соуса и зеленью.
