Манты, родиной которых считается Центральная и Юго-Восточная Азия, уже давно прочно вошли в наш привычный рацион. Это — не только вкусное, но и очень сытное блюдо. А разнообразные начинки добавляют к его изначальным питательным свойствам различные характеристики баланса полезных веществ. Но даже при всем многообразии начинок, манты с мясом уверенно занимают лидирующие позиции из-за оптимального сочетания белков, жиров и углеводов.
При том, что манты с мясом — весьма питательное блюдо, выглядящее, к тому же, весьма оригинально, рецепт его приготовления достаточно прост. Поэтому его любят готовить в разных семьях. Тем более, что это блюдо отличается высокой универсальностью применения. Манты можно подавать и на обед в семейном кругу, и на торжественный ужин, и даже на завтрак в разогретом виде.
Но при всей простоте рецепта, мясные манты при их приготовлении требуют определенных знаний и умений, соблюдения особых правил и использования некоторых секретов и хитростей. Технология приготовления существенно отличается от всем знакомых пельменей. Ниже приводится классический рецепт приготовления мантов, который при желании можно разнообразить на свой вкус.
Чтобы приготовить манты с мясом, потребуются следующие ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 800-1000 гр.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- растительное масло — 20-30 мл.;
- соль — 5 гр.
Пропорции даны приблизительно, поскольку, например муки потребуется столько, сколько сможет «вобрать» тесто.
Для начинки:
- мясо (говядина или баранина) — 500 гр.;
- жир (лучше бараний) — 100 гр.;
- лук репчатый — 500 гр.;
- соль, перец, зира, специи — по вкусу..
Как приготовить манты с мясом.
Начинать лучше всего с приготовления начинки. Делается это следующим образом.
Шаг 1. Мясо и жир нарубается очень мелкими кубиками. Это позволяет главным компонентам начинки сохранить свою сочность и придать готовым мантам поистине неповторимый вкус.
Главное отличие мантов от тех же пельменей и других отваренных в тестовой оболочке блюд — отсутствие процесса пропуска начинки через мясорубку. Это, конечно, можно сделать для упрощения приготовления, но тогда получатся уже не манты, а что-то другое…
Шаг 2. Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами или мелкими кубиками, солится, перчится и отправляется к мясу с жиром. Добавление молотой зиры (и других специй) придаст будущему готовому блюду уникальность вкуса и неповторимость аромата.
Приготовление теста для мантов
Приготовленная начинка на какое-то время оставляется в покое и главное внимание переносится на подготовку теста.
Шаг 3. В достаточно глубокую емкость с теплой водой вливается растительное масло, вбивается сырое яйцо, добавляется соль. Образовавшаяся смесь добросовестно перемешивается.
Шаг 4. В хорошо взболтанную однородную смесь небольшими порциями добавляется мука. Каждая добавленная часть муки обязательно взбивается до однородной консистенции содержимого, без шансов для образования комочков. Сначала жидкое тесто взбивается ложкой или венчиком. А по мере загустения эту операцию придется выполнять руками.
Именно на этом этапе нужно обращать особое внимание на консистенцию теста. Если оно оказывается слишком сухим, то нужно добавлять воду. Иначе невозможно будет достичь необходимой пышности и нежности. С другой стороны, излишне жидкое тесто просто не будет держать форму, превращая манты с мясом в какую-то бесформенную кашу. Избежать этого поможет добавление муки для загустения Необходимо найти идеальный баланс, не «переборщив» при этом ни с одним из компонентов.
В итоге должно получиться не крутое и не сильно мягкое тесто, однородное и пластичное. Выложив его на стол или на разделочную доску, будет отнюдь не лишним нанести ему пару десятков сильных ударов для придания дополнительного объема и идеально пышной структуры.
Готовое тесто откладывается в темное место при комнатной температуре (не в холодильник!) примерно на 20 минут. Накрытое полотенцем или пищевой пленкой, оно продолжит набирать объем.
Манты с мясом: формирование заготовок
Из общей массы настоявшегося теста отрываются кусочки среднего размера и приготавливаются блинчики с толстым краем и углублением внутри. Можно поступить и другим способом: раскатать отдельные части теста скалкой.
В любом случае в центр получившихся лепешек выкладывается начинка, а сами тестовые изделия скручиваются особым способом.
Способы бытового приготовления мантов с мясом в домашних условиях
Казалось бы, правильно подготовленные заготовки остается бросить в подсоленную кипящую воду и минут через 15-20 они будут готовы. С одной стороны, можно сделать и так. Даже в этом случае правильно подготовленные манты с мясом не потеряют свой вкус и аромат. Но специально для этого блюда была придумана целая индустрия специальных приспособлений:
- мантоварка (она же — «мантница»);
- мультиварка с особым режимом приготовления мантов;
- самая обычная «пароварка» с напыщенной идеей того, что она чем-то лучше обычной кастрюли.
И действительно, безумно вкусные, невероятно полезные и «ультимативно» сытные манты с мясом можно приготовить практически в любой посуде. Мало того, в них можно добавить не только мясную начинку, но и любую другую. Им даже можно придать совершенно разную форму. Самое главное — соблюдать классический рецепт приготовления, знать секреты и хитрости, понимать сам принцип этого блюда.
И тогда обязательно получится примерно вот так:
