Субпродукты
Субпродукты (потроха, ливер) — это внутренние органы и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. Некоторые виды субпродуктов: печень, почки, язык, сердце, мозги, лёгкие, желудок, рубец, селезёнка, уши, голова, вымя, хвост.
Делятся на три категории, от самой ценной до наиболле дешевой и маловостребованной. При этом из различных субпродуктов можно приготовить самые разнообразные превосходные блюда.
Маринованные стейки из говяжьей печени вполне можно отнести к изысканным блюдам высокой кухни. А между тем, готовится оно достаточно быстро и просто.