Налистники
Налистники — блинчики с начинкой, традиционное блюдо украинской и белорусской кухни. Изготавливаются из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром.
- Налистники более тонкие, эластичные, почти безвкусные, чтобы удобно было подать начинку. Обычный блин для этого не очень подходит — он толще и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей.
- Начинку в налистнике располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в простом блинчике с начинкой — распределяют по поверхности и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».
- После заполнения начинкой налистники нередко заливают сметаной или соусом и запекают.
«Налистниками» называют тончайшие блинчики, тесто для которых должно быть чуть ли не прозрачным, но очень эластичным при этом.