Сельдь

Сельдь (селёдка) — собирательное название рыб из семейства сельдевых. К этому роду относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды чисто морские, другие — проходные, для нереста входят в реки.

Атлантическая, тихоокеанская или черноморская сельдь используется в соленом, копченом или консервированном виде как основа для первых и вторых блюд, салатов, закусоу и гарниров.