Пирожки с яблоками из дрожжевого теста плетеные. Готовятся в духовке и не текут. Пошаговый рецепт

Пирожки с яблоками представляют собой один из самых популярных видов выпечки. Их ценят сразу по нескольким причинам. Во-первых, пирожки с яблоками — это не только вкусная, но и очень полезная еда. Насыщенность белками и углеводами, содержащимися в качественном дрожжевом тесте, дополняется целым «алфавитом» витаминов яблок. Во-вторых, пирожки можно употреблять в пищу не только на завтрак. Они будут уместны и к обеду или к ужину, и как перекус в любое время суток. Кроме того, их легко можно взять с собой куда угодно — в школу, на работу, в дорогу и так далее. И, в-третьих, это блюдо готовится очень просто, быстро и недорого, не требуя использования каких-то редких компонентов или сложного оборудования.

Существует множество рецептов приготовления пирожков. Их делают с самой разнообразной начинкой: мясом, овощами и фруктами, сладостями. Тесто для них также может быть разным. Помимо дрожжевого, нередко используется слоеное или песочное тесто. Различаются они и по способу приготовления; их готовят и в духовке, и на сковороде. Вдобавок ко всему, пирожки с яблоками могут иметь самую разнообразную форму.

Но наиболее ароматные, румяные и пышные пирожки с яблоками из дрожжевого теста получаются, все-таки, в духовом шкафу. О том, как правильно их приготовить и пойдет речь ниже.

Плетеные дрожжевые пирожки с яблоками: необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить плетеные пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке, нужно отдельно поработать с тестом и отдельно — с начинкой. Соответственно, потребуется два набора компонентов.

Для теста

• мука пшеничная — 800 г.;
• молоко — 300 мл.;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• масло растительное — 100 мл.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 8 г.

Для начинки

• яблоки — 350 г.;
• сахар — по вкусу.

Отдельно потребуется 1 яйцо и 1 столовая ложка молока для приготовления смазки.

Как приготовить пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

Современные качественные сухие дрожжи, как правило, избавляют от необходимости подготавливать так называемую опару. Но если следовать классическому рецепту, для уверенности в конечном результате и при наличии запаса времени ее можно приготовить. Делается это достаточно быстро и совсем не сложно.

Приготовление опары для теста

Шаг №1. В небольшую пластиковую миску выливается половина имеющегося теплого (!) молока и добавляются 2 столовые ложки сахара. Вилкой, ложкой или венчиком размешивается до полного растворения сахарных кристаллов. Затем в эту смесь всыпаются 2 столовые ложки муки, а прямо на нее — дрожжи. Все тщательно перемешивается и отправляется в теплое место на 20 минут. За это время на поверхности опары должны появиться пузырьки и пена, свидетельствующие о нормально работе дрожжей.

Замешивание теста

Шаг №2. В отдельную глубокую и широкую емкость вбиваются яйца, высыпается столовая ложка сахара и чайная ложка соли, вливается растительное масло. Все тщательнейшим образом размешивается. Затем вливается оставшееся теплое молоко и подготовленная на предыдущем этапе забродившая .опара. Все перемешивается снова.

Шаг №3. Предварительно просеянная через сито мука осторожно всыпается порциями при постоянном помешивании. Очень важно не слишком насытить тесто мукой, иначе будущие пирожки с яблоками не будут достаточно пышными и нежными.

Шаг №4. Все добавленные ингредиенты добросовестно перемешиваются сначала вилкой или ложкой, а по мере загустевания — руками. После того как тесто станет достаточно густым, оно выкладывается на стол или на разделочную доску и вымешивается руками не менее 10 минут. Затем оно возвращается в миску, накрывается полотенцем и убирается в теплое место минимум на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Подготовка начинки

Пока тесто набирает «рабочие кондиции» — пышность, нежность и мягкость — самое время заняться начинкой.

Шаг №5. Яблоки нарезаются кубиком среднего размера. Очищать плоды перед этим, или нет — дело вкуса. С одной стороны, кожура дает характерный «кислотный» привкус. С другой стороны — она весьма эффективно нейтрализует сахар.

Многие хозяйки при подготовке начинки для яблочных пирожков стараются удалить излишний сок путем подтушивания или даже обжаривания. В этом есть определенный резон. Но только в том случае, что готовые пирожки с яблоками будут съедены немедленно, «за один присест». В противном случае излишне засушенная яблочная начинка не только проявит свой резкий вкус, но и потеряет все свои полезные качества.

Что касается сахара — это тоже дело вкуса. Нужно понимать, что сахар способствует выделению сока. Следовательно, излишнее его количество может превратить яблочную массу в некое подобие патоки. И, наоборот — старые яблоки при недостаточном количестве сахара могут оказаться просто «деревянными».

Итак, нарезанные яблоки тщательно перемешиваются с сахаром и отставляются в сторону. Очень быстро смесь првратится в почти однородную массу с фрагментами не растворившихся яблок. Похожую на детское фруктовое пюре с кусочками.

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста: формирование заготовок

Шаг №6. Когда тесто достаточно поднимется, его следует выложить на стол или на разделочную доску. Из теста раскатывается довольно толстая колбаска, которая в свою очередь равномерно нарезается на диски весом примерно в 50 граммов. Из этих дисков ладонями формируются колобки, выкладываются на пергамент и накрываются пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Через несколько минут шарики из теста еще прибавят в объеме.

Шаг №7. Каждый колобок скалкой раскатывается в плоский блинчик толщиной примерно в 1 сантиметр. Из более тонких заготовок пышные пирожки не получатся.

Шаг №8. С двух краев заготовок делаются сквозные прорезы. В центр каждой из них столовой ложкой выкладывается подготовленная начинка. Сверху начинку можно присыпать небольшим количеством сахарного песка. Это позволит сделать запеченные яблоки менее кислыми и воспрепятствует протеканию начинки при запекании в духовке.

Шаг №9. Противоположные края продеваются в прорезы и прочно скрепляются смоченными в воде пальцами.

Шаг № 10. Вылепленные таким образом заготовки с начинкой размещаются на застланном пекарской бумаге противне, накрываются пищевой пленкой и оставляются на некоторое время. Они успеют дополнительно набрать объем.

Процесс выпекания

Шаг №11. Духовка разогревается до 200 градусов. Тем временем выложенные на противень заготовки смазываются взбитой смесью одного яйца и столовой ложки молока. Это придаст готовым пирожкам дополнительный аппетитный румянец, аромат и вкус.

Шаг №12. Противень с подсохшими от смазки пирожками отправляется в духовку примерно на 20 минут. Лучше всего включить духовку в режиме верхнего и нижнего прогрева, если он предусмотрен.

Шаг №13. Готовность пирожков легко можно определить при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Если после протыкания на всю глубину она остается чистой, без следов прилипшего теста, то пирожки с яблоками готовы. Дополнительным свидетельством является появление коричневого оттенка на их нижней поверхности. Готовые пирожки можно вынуть из духовки и дать им остыть прямо в противне.