Пирожки с капустой, приготовленные на сдобном дрожжевом тесте, издавна пользуются высокой популярностью практически в каждой семье. Вкусные, пышные и ароматные пирожки с капустой еще и прекрасно утоляют голод. А белокочанная капуста, к тому же, очень полезна для человеческого организма в любов виде.
Казалось бы, рецепт приготовления этого вида выпечки давно хорошо известен каждому и нового здесь ничего не придумаешь. Однако, есть определенные нюансы и тонкости, позволяющие сделать оригинальные и идеально вкусные пирожки с капустой для всей семьи. И дело тут, конечно, не в треугольной форме изделий, хотя она тоже придает некоторой новизны.
Главными секретами капустных пирожков, приготовленных по приводимому ниже рецепту, являются два аспекта. Первый из них — это правильное тесто. Для пирожков с любой начинкой лучшим выбором будет именно дрожжевое тесто. Песочное или слоеное пользуется не меньшей популярностью, но больше подходит для других видов выпечных изделий.
Еще один секрет пирожков с капустой — это сама начинка. В приведенном рецепте капуста остается хрустящей, а не превращается в безвкусную кашу. Это достигается особенностями обработки овощной начинки.
Итак, обо всем — по порядку.
Дрожжевые пирожки с капустой: ингредиенты
Для теста:
- мука — 1 кг.;
- молоко — 600 мл.;
- масло сливочное — 100 г.;
- яйцо куриное — 4 шт.;
- дрожжи сухие – 11 г.;
- сахар – 4 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.
Для начинки:
- капуста – 400-500 г.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл.;
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно, для смазки пирожков перед выпечкой, потребуется 1 яйцо и 1 столовая ложка молока.
Как приготовить дрожжевые пирожки с капустой
Современные качественные покупные дрожжи избавляют от необходимости создавать опару для теста. Поэтому можно сразу переходить к его замесу.
Шаг 1. В глубокую миску вбиваются яйца, добавляется по чайной ложке сахара и соли, а затем — растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешивается, вливается теплое молоко и перемешивается снова.
Шаг 2. Просеянную через сито муку необходимо подсыпать небольшими порциями при постоянном помешивании.
Очень важно обращать внимание на консистенцию получающегося теста. В итоге оно быть не слишком жидким, но и излишняя густота приведет к тому, что готовые пирожки с капустой будут не такими пышными, как это требуется.
Тесто вымешивается руками не менее 10 минут. После чего отправляется в теплое место для увеличения объема минимум в 2 раза. Для этого удобно использовать духовку, прогретую, но выключенную.
Подготовка начинки
Пока тесто набирает объем и силу, есть время не спеша заняться начинкой для будущих пирожков.
Шаг 3. Лук нарезается кубиком и обжаривается в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Затем к нему добавляется натертая на крупной терке морковь. Содержимое сковороды перемешивается и обжаривается еще 2-3 минуты.
Далее к луку с морковью добавляется ранее нашинкованная капуста. Кастрюля накрывается крышкой на пару минут — так капуста быстрее прогреется. Затем прямо на капусту всыпаются по вкусу соль и перец.
Шаг 4. Все тщательно перемешивается и оставляется томиться примерно на 5-7 минут с периодическим помешиванием.
Можно добавить воды, совсем немного, чтобы появился пар. Капуста должна оставаться хрустящей, но немного потерять свои объемы, осесть. После приготовления начинку следует немного остудить до теплого состояния.
Формирование заготовок
Шаг 5. Когда тесто удвоится в объеме, его нужно обмять руками и разделить на кусочки весом примерно в 50-60 граммов. Из этих кусочков скатываются шарики, которые накрываются полотенцем или пленкой во избежание подсыхания. Им необходимо дать немного времени, чтобы они стали еще более пышными.
Шаг 6. Поднявшиеся шарики скалкой раскатываются в плоские, но не очень тонкие блинчики. В середину каждого из них кладется по столовой ложке начинки, которая со всех сторон закрывается тестом. Заготовкам придается треугольная форма.
Для этого вначале соединяем противоположные концы блинчика из теста, как в обычных пирожках. Но если в обычных пирожках мы вначале соединяем средние части заготовки пирожка, то в нашем случае смещаем влево точку соединения.
Итак, сворачиваем наш блинчик из теста левой рукой и скрепляем его концы. А правой рукой присоединяем к этой же точке правую часть тестового блинчика. И скрепляем по швам получившийся треугольный пирожок. Тщательно пальцами сжимаем, скрепляем швы, затем переворачиваем пирожок и этими швами вниз кладем на противень с пекарской бумагой.
Вылепленные пирожки снова накрываются пищевой пленкой примерно на 10 минут. Они еще увеличатся в объеме.
Процесс выпечки пирожков с капустой
Духовка разогревается до 200 градусов.
Шаг 7. Перед выпечкой заготовки смазываются яйцом, смешанным с молоком. Пирожки выпекаются при 200 градусах 15-20 минут до румяного оттенка сверху.
Готовность блюда очень легко проверяется деревянной зубочисткой или шпажкой. Если после прокалывания на всю глубину вынутая из пирожка зубочистка остается чистой, без налипшего непропеченного теста, то пирожки готовы. Дополнительно можно приподнять вилкой пирожок и осмотреть его снизу. Если цвет скорее белый, значит пирожки еще рано вынимать, они не пропеклись. Если низ хорошо пропечен и имеет светло-коричневый цвет, значит, пора вынимать.
Готовые пирожки с капустой очень мягкие, воздушные, легкие и вкусные. А начинка из капусты, приготовленной описанным выше способом, придает сладость и нежность таким пирожкам.
Люблю в пирожках такую простейшую начинку. Сытно и вкусно, всегда выручают с чаем на завтрак. Приготовлю вашим способом, думаю будет очень вкусно.