Советский Союз не мог похвастаться обилием всемирно известных «брэндов» в нынешнем понимании этого термина. Однако, в сфере общественного питания и качественной гастрономической продукции СССР внес весьма существенный вклад в мировые традиции кулинарии. Черная паюсная икра, невероятно вкусное натуральное мороженое, котлеты по-киевски и даже салат «Оливье», о котором слыхом не слыхивали во Франции — все это стало эксклюзивными блюдами кухни «а ла рюсс». В разделе уникальной выпечки знаменитый кекс «Столичный» с изюмом занимает в этом перечне далеко не последнее место, наряду с тульским пряником или медовиком. Для производства этого блюда был даже разработан специальный достаточно жесткий ГОСТ, предусматривающий безукоснительное соблюдение каждого из этапов.
Разумеется, в наши дни и сам рецепт, и его многочисленные вариации получили очень широкое распространение. Существуют, например, «облегченные» варианты быстрого приготовления кекса на кефире с тем же изюмом или с другими компонентами. Но все же, традиционный кекс «Столичный» с изюмом, приготовленный по советскому ГОСТу, по-прежнему остается вне всякой конкуренции.
И дело тут не столько в ностальгии по былым временам, а в том, каким вкусным, сытным и полезным может быть это произведение кулинарного искусства. Если, конечно, правильно его приготовить. Именно правильный рецепт изготовления кекса «Столичный» с изюмом в духовке и изложен ниже.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления классического кекса «Столичный» в духовке потребуются следующие составляющие:
- мука пшеничная — 400 гр.;
- изюм — 200 гр.;
- яйцо куриное — 3 шт.;
- маргарин — 225 гр.;
- сахар — 100 гр.;
- разрыхлитель для теста — 1 пакетик (11 гр.);
- соль — 1/2 ч. л.;
- сахарная пудра для украшения — по вкусу.
Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по советскому ГОСТу дома
Шаг №1. Маргарин (именно — маргарин, а не сливочное масло!) нарезается ножом на куски среднего размера. Он разогревается в чашке или в миске до температуры чуть выше комнатной. Для этого можно использовать миску в мультиварке, небольшую кастрюльку на плите, или даже микроволновку. Мягкий маргарин разминается вилкой для удаления комочков.
Шаг №2. Очищенный и промытый изюм заливается крутым кипятком и отставляется в сторону набухать и остывать. Через 15 минут вода сливается через сито, а изюм обсушивается бумажными салфетками.
Шаг №3. В небольшую миску разбиваются все яйца, которые взбиваются вилкой или венчиком. Добавляется соль и все снова тщательно перемешивается.
Шаг №4. В гораздо более глубокую «финальную» миску всыпается сахарный песок и заливается взболтанной яичной смесью. Процесс перемешивания повторяется.
Шаг №5. Следом в миску добавляется тот самый размягченный маргарин из шага №1. Надо ли говорить, что и в этот раз все ингредиенты снова тщательно размешиваются?
Шаг №6. Далее в миску добавляется замоченный ранее изюм, все перемешивается опять.
Шаг №7. Аккуратно, небольшими порциями, добавляется мука при постоянном помешивании. После добавления первой порции муки в миску засыпается содержимое пакетика с разрыхлителем для теста.
Шаг №8. Тесто вымешивается до плотного, но эластичного состояния.
Процесс выпекания
Подготовленное тесто выкладывается в форму для запекания. Ее дно можно смазать небольшим количеством сливочного масла или застелить пекарской бумагой. Но можно обойтись и без этого.
Во время выпекания тесто значительно увеличится в объеме, что неизбежно приведет к разрыву целостности его структуры. Для того чтобы это произошло в строго намеченном месте, необходимо рукояткой ложки провести на его поверхности продольную канавку.
Шаг №9. Форма с тестом помещается в разогретую до 160 градусов духовку и выпекается около часа. О готовности кекса свидетельствует равномерный темно-коричневый цвет его поверхности.
Дополнительно проверить готовность кекса можно при помощи деревянной шпажки или зубочистки, проткнув его на всю глубину. Если на поверхности не остается частиц прилипшего теста — оно готово.
Остается лишь дать кексу немного остыть прямо в форме для выпекания. После чего аккуратно вынуть его, посыпать сахарной пудрой, нарезать на ровные кусочки и подать к столу.
